Hachoirs à viande

Un hachoir à viande est l’un des équipements électromécaniques les plus importants dans une cuisine gastronomique. Il permet de hacher rapidement et efficacement différents types de viande, garantissant une texture homogène et préservant la fraîcheur du produit. Les hachoirs à viande professionnels se distinguent des modèles domestiques par une puissance supérieure, une durabilité accrue et la capacité de fonctionner en continu pour de grands volumes. BHS propose une large gamme de hachoirs à viande professionnels pour les restaurants et les entreprises de restauration dans toute la France.

Fonctionnement d’un hachoir à viande professionnel

Un hachoir à viande broie la viande à l’aide d’un mécanisme à vis rotative – la viande est poussée vers l’avant à travers un bloc de broyage composé d’une lame et d’une plaque. La taille des trous de la plaque détermine la finesse du hachage – du broyage grossier pour les grandes galettes au broyage fin pour les terrines et les saucisses. Les machines professionnelles sont équipées de moteurs électriques puissants capables de fonctionner longtemps sans risque de surchauffe. Les modèles de plus grande puissance peuvent traiter 100–400 kg de viande par heure, ce qui est nécessaire pour les besoins de production intensive. Différentes plaques, lames et accessoires sont disponibles pour les machines, élargissant leurs applications.

HACCP et hygiène dans le traitement de la viande

Le traitement de la viande est une zone à HACCP haut risque – le contrôle de la température et la prévention de la contamination croisée sont des exigences obligatoires. Les surfaces de contact des hachoirs à viande – vis, lames, plaque et bol de travail – sont fabriquées en acier inoxydable, facile à nettoyer et à désinfecter. Après chaque poste de travail, la machine doit être démontée, lavée à l’eau chaude et désinfectée. La température de la viande pendant le traitement doit rester inférieure à +4°C – travailler avec de la viande réfrigérée pour éviter la prolifération bactérienne. Les équipements BHS sont conformes aux normes européennes de sécurité alimentaire et aux exigences HACCP.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Dans les restaurants proposant une large gamme de plats à base de viande, le hachoir à viande sert à préparer des steaks hachés, des biftecks et des plats à base de viande hachée. Dans les traiteurs et les rayons gastronomiques, le hachoir à viande permet d’offrir de la viande hachée fraîche aux clients sur demande. Dans les cantines et les entreprises de restauration pour grands événements, des équipements de haute puissance sont nécessaires pour traiter de grands volumes de viande en peu de temps. Dans les entreprises de production alimentaire, les hachoirs à viande font partie de la chaîne de production pour la fabrication de saucisses, de viande hachée et de produits semi-finis à base de viande. En plus des hachoirs à viande, BHS propose des cutters pour un traitement plus fin de la viande et des équipements de fabrication de saucisses.

Questions fréquemment posées

Quelle puissance de hachoir à viande choisir pour un restaurant ? Un petit restaurant avec 30 à 50 portions par jour se contente d’une machine de 200–300 W. Pour un restaurant de taille moyenne – 500–800 W, qui traite 40–80 kg de viande par heure. Pour une grande entreprise ou une unité de production – plus de 1 kW avec un débit à partir de 150 kg/h et plus. Les consultants de BHS aident à choisir la puissance la plus adaptée en fonction du volume.

À quelle fréquence faut-il remplacer les lames et les plaques d’un hachoir à viande ? En cas d’utilisation intensive, les lames et les plaques doivent être remplacées tous les 3 à 6 mois – des lames émoussées augmentent la charge du moteur et dégradent la qualité du hachage.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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