Hachoir à viande Stalgast 721121

Un hachoir à viande professionnel traite la viande en la poussant contre une grille perforée au moyen d'une vis sans fin. La vis, entraînée par un moteur électrique, comprime les morceaux contre la grille ; les trous déterminent la taille des particules. Ce procédé permet de hacher en continu sans échauffer la viande, ce qui préserve sa texture et limite la prolifération bactérienne. La grille s'intercale entre la vis et la tête de sortie, et se change selon le calibre souhaité. L'opérateur charge la viande dans la trémie, place la grille choisie, verrouille la tête et met l'appareil en marche. Le moteur entraîne la vis, qui pousse la viande vers la grille ; les morceaux hachés sortent en continu. En cas de blocage, une commande inverse permet de faire tourner la vis à l'envers pour dégager la grille. Une protection contre les surcharges coupe l'alimentation si la vis se coince, évitant d'endommager le moteur. La structure combine une base en aluminium anodisé et des pièces en acier inoxydable : tête, vis sans fin et trémie. La tête se démonte sans outil pour le nettoyage. Des pieds antidérapants maintiennent l'appareil en place pendant le fonctionnement. Les grilles de 5 mm et 8 mm sont fournies en standard. Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt et à une commande de marche arrière. L'interrupteur active le moteur, la marche arrière libère la grille en cas de blocage. La capacité de 160 kg par heure indique le débit maximal en travail continu. La puissance de 0,8 kW correspond à la charge sur le circuit électrique. Ce hachoir se connecte directement aux prises murales des laboratoires sans nécessiter de ligne triphasée ou de coffret dédié. Les dimensions de 270 mm de largeur, 499 mm de profondeur et 550 mm de hauteur déterminent l'encombrement sur le plan de travail ou la table de préparation. Le nettoyage consiste à démonter la tête, retirer la vis et la grille, puis laver ces pièces à l'eau chaude savonneuse. La trémie et la base s'essuient avec un chiffon humide. L'aluminium anodisé et l'acier inoxydable résistent à la corrosion et supportent les détergents alimentaires. L'appareil est conçu pour un fonctionnement continu jusqu'à huit heures, adapté aux préparations en série. Les grilles de 5 mm et 8 mm couvrent les calibres les plus courants pour les hachis de viande, les farces et les préparations charcutières.