L’équipement de cuisine ethnique est une catégorie d’équipements en croissance dans les cuisines professionnelles – les restaurants asiatiques, les bars à sushi, les concepts de restauration du Moyen-Orient et japonais apparaissent de plus en plus.
Stations de cuisson wok
Les stations de cuisson wok sont des stations de brûleurs à gaz haute puissance avec des brûleurs en ligne et un anneau de support spécial pour le wok. La cuisson au wok nécessite une chaleur très élevée (400–600°C dans le wok) et des changements de température rapides et dynamiques, qui ne peuvent être assurés que par des stations de brûleurs à gaz haute puissance spéciales d’une puissance de 20–40 kW ou plus – une plaque de cuisson standard ou un élément électrique ne convient pas pour une cuisson au wok authentique. La station combinée TEPP-TWIN combine les fonctionnalités wok et Teppanyaki en un seul appareil. Découvrez également la gamme de plaques de cuisson Wok.
Plaques chaudes Teppanyaki japonaises
Les plaques chaudes Teppanyaki japonaises sont des plaques de grill en acier métallique plat chauffées à 200–300°C, sur lesquelles on grille la viande, les fruits de mer, les légumes et le riz. La cuisson Teppanyaki se fait souvent devant les clients, ce qui constitue son attrait esthétique et divertissant. La surface Teppanyaki est une méthode de grill lisse, propre et hygiénique qui laisse un minimum de fumée, ce qui est important pour les restaurants avec une cuisine ouverte ou un concept de show cooking. Les équipements sont disponibles en différentes tailles et configurations pour s’adapter à la taille du restaurant et au concept de service.
Grills yakitori et autres équipements
Les grills yakitori sont des grills traditionnels japonais chauffés au charbon de bois (charbon binchotan), sur lesquels on grille des morceaux de viande ou de légumes en brochettes au-dessus d’une flamme directe de charbon. La grillade yakitori confère aux aliments un arôme fumé authentique et une texture croustillante de la croûte, qui ne peut être obtenue avec un grill électrique ou à gaz standard. Les Cuiseurs vapeur pour brioches de riz Dim Sum sont des appareils de cuisson à la vapeur à plusieurs étages conçus pour la cuisine chinoise afin de cuire à la vapeur des brioches, des raviolis et des produits Dim Sum. Les marmites à gaz multifonctions Aisha sont des marmites de cuisine du Moyen-Orient pour la préparation de grandes quantités de plats mijotés, de soupes et de plats cuits lentement à feu ouvert.
Applications HoReCa
Dans les restaurants asiatiques, l’équipement de cuisine ethnique est un investissement de base, sans lequel il est impossible d’assurer des conditions de cuisson authentiques et la qualité correspondante des aliments. Les stations wok permettent de préparer rapidement et à haute température des plats chinois et thaïlandais, les surfaces Teppanyaki offrent des concepts de grill japonais avec un élément de spectacle à table, et les grills yakitori soutiennent les concepts de bars de rue japonais. Pour les entreprises de catering proposant des plats de différentes cultures, l’équipement de cuisine ethnique permet de diversifier le menu, d’élargir la clientèle et d’assurer une qualité authentique des plats ethniques. BHS fournit de l’équipement de cuisine ethnique aux établissements HoReCa.
Questions fréquemment posées
L’équipement de cuisine ethnique est-il disponible avec un chauffage électrique ? La plupart des stations wok et des équipements ethniques haute puissance fonctionnent au gaz, ce qui assure l’intensité thermique requise. Certains modèles Teppanyaki sont également disponibles en version électrique. Vérifiez les versions spécifiques des équipements auprès des consultants BHS.
Quelles sont les exigences en matière de ventilation pour une station wok ? Les stations wok à haute intensité de flamme nécessitent une ventilation d’extraction puissante – plus forte que pour une plaque de cuisson standard. Les exigences spécifiques en matière de ventilation dépendent de la puissance de l’équipement. Contactez les consultants BHS pour déterminer les exigences de ventilation pour un équipement de cuisine ethnique spécifique.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
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