Un chauffe-plat est un système de maintien au chaud — généralement un récipient extérieur en acier inoxydable avec de l’eau chaude ou une source de chaleur sèche, dans lequel sont placés des inserts GN contenant les aliments. Cette conception assure un maintien au chaud uniforme et doux, sans surchauffe ni dessèchement des aliments. Un système de chauffe-plats avec les accessoires appropriés est la base de toute organisation professionnelle de maintien au chaud dans une cantine ou un buffet. BHS propose des chauffe-plats et accessoires aux entreprises HoReCa en France.
Types de chauffe-plats et système GN
Les chauffe-plats GN 1/1 — des chauffe-plats de taille normale (530×325 mm) pour le maintien au chaud des plats principaux et des grandes portions d’accompagnements. La taille standard pour les grandes cantines. Les chauffe-plats GN 1/2 — des chauffe-plats demi-taille (325×265 mm), qui peuvent être combinés par deux dans l’espace d’un chauffe-plat de taille normale. Plus polyvalents et adaptés aux salades, sauces ou desserts. Les chauffe-plats à bain-marie — avec un récipient inférieur d’eau chauffé à l’électricité ou par combustible sec. L’eau assure une chaleur uniforme sans surchauffe. Les chauffe-plats à chaleur sèche — chauffage électrique sans eau. Adaptés aux produits pour lesquels l’humidité n’est pas souhaitable. Chafing dish — les chauffe-plats traditionnels à combustible alcool ou gel pour les événements traiteurs sans électricité. BHS vous aide à choisir le type de chauffe-plat adapté.
Accessoires pour le système de chauffe-plats
Les couvercles de chauffe-plats — couvercles en polycarbonate transparent pour la protection des aliments et le contrôle visuel, ou couvercles en acier inoxydable pour une présentation plus conservatrice. Les couvercles ont généralement une poignée sur le dessus ou sur le côté. Les bacs gastronomes GN — des inserts GN de différentes profondeurs (20, 65, 100, 150 mm) pour différents types de produits et volumes. Les soupes et sauces nécessitent des inserts plus profonds, tandis que les salades et produits secs nécessitent des inserts moins profonds. Les supports de chauffe-plats — des supports en fil métallique ou en acier pour surélever les chauffe-plats à la hauteur de travail appropriée sur la table de buffet. Les thermos et sacs de transport pour chauffe-plats — des sacs isolés pour le transport des chauffe-plats en extérieur lors d’événements traiteurs. Les spatules et louches de service — des spatules et louches spéciales pour les inserts de chauffe-plats. BHS propose une gamme complète d’accessoires.
HACCP les plats chauds dans un chauffe-plat
HACCP exige que les plats chauds dans un chauffe-plat maintiennent une température supérieure à +65°C pendant toute la durée du service — il s’agit d’un point de contrôle critique qui doit être mesuré et documenté régulièrement. L’eau dans un bain-marie de chauffe-plat doit être chaude, et le niveau d’eau doit être vérifié et complété régulièrement. Conserver des aliments dans un chauffe-plat pendant plus de 2 à 3 heures est risqué — ils doivent être remplacés par des produits frais. Le nettoyage régulier des chauffe-plats — les inserts GN au lave-vaisselle, et la désinfection manuelle du corps du chauffe-plat — est une norme d’hygiène. La vérification de l’état du chauffe-plat avant chaque utilisation est une exigence d’hygiène. BHS vous aide à choisir des chauffe-plats conformes à HACCP.
Scénarios d’utilisation en HoReCa
Dans une cantine d’entreprise, 6 à 8 chauffe-plats GN 1/1 en libre-service assurent le maintien au chaud des plats principaux, accompagnements et sauces pendant le déjeuner de 300 employés avec une température HACCP maintenue. Une salle de banquet avec 200 invités pour un buffet petit-déjeuner utilise 10 à 12 chauffe-plats pour maintenir au chaud divers plats — omelettes, bacon, légumes et céréales. Une entreprise de traiteur investit dans un ensemble de chauffe-plats pour événements en extérieur sans électricité. Dans une cuisine de restaurant, un système de chauffe-plats GN pour le stockage des aliments entre la préparation et le service aide à maintenir la productivité pendant les pics d’activité.
Questions fréquemment posées
Combien de temps faut-il pour qu’un chauffe-plat réchauffe les aliments ? Un chauffe-plat est un système de maintien au chaud, et non de réchauffage des aliments. Les aliments doivent être placés dans le chauffe-plat déjà chauds — au-dessus de +65°C — et le chauffe-plat maintient cette température. Placer des aliments froids dans un chauffe-plat abaisse sa température et crée un risque HACCP. Les aliments doivent provenir de la cuisine déjà à la température requise.
À quelle fréquence faut-il changer l’eau dans un bain-marie de chauffe-plat ? L’eau est ajoutée au bain-marie du chauffe-plat au début et complétée si nécessaire — généralement une fois par jour. Le niveau d’eau doit être vérifié toutes les 1 à 2 heures en cas d’utilisation intensive. BHS conseille sur la capacité en eau et la fréquence de remplissage pour les modèles spécifiques.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
Livraison
Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.
