Chauffe-plats électriques

Les chauffe-plats électriques sont des équipements de base dans les zones de buffet professionnel et de service des plats chauds. Le système électrique de bain-marie assure un maintien constant et précis de la température pour plusieurs types de plats simultanément, réduisant la charge de travail du personnel et le gaspillage alimentaire dû à la surchauffe ou à un chauffage insuffisant.

Types et configurations des chauffe-plats électriques

Les chauffe-plats électriques professionnels sont disponibles dans diverses configurations et nombres de sections. Les chauffe-plats électriques à une section — avec une section GN 1/1 ou GN 2/1 ; une option compacte et économique pour les petites entreprises. Les chauffe-plats électriques à deux sections — avec deux sections GN 1/2 ou GN 1/1 ; un format populaire dans les restaurants et cafés pour des besoins de production moyens. Les chauffe-plats à trois et quatre sections — pour les tables de buffet offrant un large choix de plats chauds ; idéaux pour les hôtels et les grandes cantines. Les chauffe-plats électriques encastrables — conçus pour être intégrés dans un buffet ou un plan de travail ; ils assurent une surface de travail continue. Les chauffe-plats électriques sur pied — modèles équipés de pieds ou d’un support ; faciles à déplacer et à adapter à la disposition de la zone de service. Consultez également les chauffe-plats.

Récipients GN et plage de température

La praticité d’un chauffe-plats électrique est largement déterminée par la compatibilité des cuves GN et la plage de température. Cuve GN 1/1 (530 x 325 mm) — une cuve GN pleine taille pour un seul type de plat plus grand. Cuve GN 1/2 (325 x 265 mm) — une cuve demi-taille ; deux cuves GN 1/2 rentrent dans une section GN 1/1. Cuves GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 — pour maintenir au chaud des portions plus petites ou des garnitures. Profondeur de cuve de 65 mm ou 100 mm — les cuves plus profondes offrent une plus grande capacité de produit. Plage de température — généralement 30–90°C ; les normes de sécurité alimentaire exigent que les plats chauds soient maintenus à au moins 65–70°C. Consultez également les marmites à soupe.

Principe du bain-marie et hygiène

Le principe de chauffage d’un chauffe-plats électrique de type bain-marie repose sur un bain d’eau chaude, garantissant une chaleur douce et uniforme. Bain d’eau — l’eau est chauffée et maintient la température autour de la cuve GN par le dessous, évitant ainsi les brûlures ou le dessèchement. Option de chauffage à sec — certains modèles proposent également un chauffage électrique direct sans eau ; adapté aux produits plus secs, mais avec un risque accru de brûlure. Robinet de vidange — le bain d’eau doit être équipé d’un système de vidange pour un entretien et un nettoyage faciles. Changement régulier de l’eau — des dépôts minéraux s’accumulent dans le bain d’eau ; un remplacement et un nettoyage réguliers assurent un fonctionnement hygiénique. Structure en acier inoxydable — l’acier inoxydable AISI 304 garantit la conformité HACCP des surfaces en contact avec les aliments. Consultez également les surfaces chauffantes, surfaces de cuisson.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Petits-déjeuners et buffets déjeuner dans les hôtels — les chauffe-plats électriques à trois ou quatre sections pour maintenir au chaud simultanément les porridges, les légumes sautés, les plats de viande chauds et les sauces pendant toute la durée du service du petit-déjeuner. Restaurant avec buffet quotidien — un chauffe-plats électrique compact à deux sections pour la soupe du jour et l’accompagnement chaud pendant le service rapide du déjeuner. Restauration collective à grande échelle — plusieurs chauffe-plats électriques à grandes sections pour le maintien au chaud en parallèle de nombreux plats lors d’événements de restauration de masse.

Questions fréquemment posées

Un chauffe-plats électrique convient-il pour un banquet sans électricité ? Non — pour les banquets sans alimentation électrique, les chauffe-plats à brûleurs à combustible sont recommandés. Contactez BHS. Voir les chauffe-plats.

Combien de temps faut-il pour qu’un chauffe-plats électrique chauffe les aliments ? Le chauffage de froid à 70°C prend généralement 20 à 40 minutes ; il est préférable de placer les aliments dans une cuve préchauffée.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.