Bain-marie chaud avec armoire neutre LOTUS 08050410X

Un bain marie professionnel chauffe un volume d'eau pour maintenir ou cuire des préparations à température contrôlée. L'eau, contenue dans une cuve profonde, est portée à la température souhaitée par une résistance électrique. La chaleur se diffuse uniformément autour des récipients immergés, évitant les points chauds et les brûlures. Ce procédé permet de réchauffer des sauces, de pocher des poissons ou de tenir au chaud des plats sans altérer leur texture. Le bain marie remplace la surveillance manuelle par un réglage précis et constant, libérant l'opérateur pour d'autres tâches pendant la cuisson ou le maintien en température.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé. Les récipients GN1/1, contenant les préparations, sont placés dans la cuve. Le thermostat est réglé sur la température désirée, puis l'appareil est mis sous tension. Pendant le fonctionnement, l'opérateur surveille le niveau d'eau et la température affichée. À la fin du service, l'eau est vidangée par le robinet frontal, et les récipients sont retirés.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec un plan de travail de 2 mm d'épaisseur aux bords arrondis. Les composants chromés résistent à la corrosion et facilitent le nettoyage. Les boutons de commande, étanches IPX5, évitent les infiltrations d'eau. La cuve profonde de 150 mm accueille les récipients GN1/1. Les pieds réglables assurent la stabilité sur des sols irréguliers, et le système de verrouillage maintient les récipients en place pendant le service.

Les commandes se limitent au thermostat, qui règle la température de l'eau dans la plage autorisée par l'appareil. Les boutons étanches permettent un réglage précis même en milieu humide.

La capacité GN1/1 avec une profondeur de cuve de 150 mm détermine le format des récipients utilisables et le volume de préparation que l'appareil peut traiter simultanément. La puissance de 2,1 kW indique la charge électrique sur le circuit monophasé 230 V, compatible avec les installations standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 400 mm de largeur, 705 mm de profondeur et 900 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour l'intégration dans une ligne de production. Le poids de 41 kg influence la manutention et le choix de l'emplacement, tout en assurant une stabilité suffisante pendant le fonctionnement.

L'entretien repose sur le vidangeage quotidien de la cuve par le robinet frontal pour éviter les dépôts calcaires. Le plan de travail et la cuve, en acier inoxydable, se nettoient avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Les boutons étanches se nettoient sans risque d'infiltration. Les pieds réglables et les composants chromés demandent un essuyage régulier pour maintenir leur aspect et leur fonctionnalité.

Ce modèle est conçu pour une intégration sur un socle ouvert, offrant un accès facile à la cuve et une circulation d'air optimale autour de l'appareil.

Le bain marie BM-74EMX s'inscrit dans la gamme des équipements de maintien et de cuisson douce pour les cuisines professionnelles, complétant les lignes de préparation où la précision et la régularité des températures sont essentielles.