Bain-marie chaud avec armoire neutre LOTUS 09050830

Le bain-marie électrique triphasé LOTUS BM-98ET maintient les préparations à température constante sans contact direct avec la source de chaleur. Un réservoir d'eau est chauffé par des résistances immergées ; la chaleur se transmet par conduction à travers les parois des cuves gastronormes, ce qui évite les points chauds et préserve la texture des sauces, des crèmes ou des plats cuisinés.

L'opérateur remplit d'abord le réservoir d'eau jusqu'au niveau indiqué, puis branche l'appareil sur une prise triphasée 400 V. Le robinet intégré permet de compléter le niveau en cours d'utilisation sans interrompre le service. Les deux cuves GN1/1 et les deux cuves GN1/3, d'une profondeur de 150 mm, sont posées dans le bain ; le thermostat règle la température souhaitée. Un voyant signale que le chauffage est actif. Pendant le service, l'opérateur surveille le niveau d'eau et ajoute des préparations au fur et à mesure. À la fin du service, l'eau est évacuée par la bonde reliée à l'évacuation au sol, et les cuves sont retirées pour nettoyage.

La structure est en acier inoxydable 18/10 AISI 304, satiné Scotch-Brite, avec une épaisseur de 2 mm pour la surface de travail. Les bords sont arrondis, les détails chromés et un panneau arrière de protection limite les projections. Les commandes sont étanches IPX5 et les pieds réglables assurent la stabilité sur un sol irrégulier. Un compartiment ouvert sous la cuve permet de ranger les accessoires de service.

Le thermostat permet de régler la température du bain avec précision, sans dépassement ni fluctuation. Le robinet d'alimentation en eau évite les manipulations de récipients et le risque de débordement. La bonde d'évacuation raccordée au réseau d'eaux usées élimine les opérations de vidange manuelle.

La puissance de 5,7 kW correspond à la charge d'un circuit triphasé dédié dans une cuisine professionnelle. La tension de 400 V triphasé avec neutre et terre est celle des installations industrielles ; l'appareil accepte également un raccordement 230 V triphasé. Les dimensions de 800 mm de large, 900 mm de profondeur et 900 mm de haut permettent une intégration sous une hotte ou contre un mur. Le poids de 76 kg nécessite un plan de travail renforcé ou un chariot de transport pour le déplacement.

Les cuves gastronormes GN1/1 et GN1/3, d'une profondeur de 150 mm, reçoivent les préparations chaudes ou froides à maintenir en température. Leur format standard s'adapte aux chariots de service et aux tables de préparation. Le couvercle terminal TPA-9, fourni, protège les cuves inutilisées et limite l'évaporation.

L'entretien consiste à vidanger l'eau après chaque service, à nettoyer les cuves et le réservoir avec un détergent doux, et à essuyer les surfaces en acier inoxydable pour éviter les traces de calcaire. Le panneau avant amovible donne accès aux résistances et aux commandes pour un nettoyage complet. Les pieds réglables et le compartiment de rangement se nettoient à l'eau savonneuse.

Le modèle BM-98ET est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une capacité double en format gastronorme. Il complète la gamme des bains-marie LOTUS en version triphasée.