Saucières

Le choix d’une saucière est une décision plus subtile qu’il n’y paraît – un récipient bien choisi améliore la présentation de la sauce, la facilité d’utilisation et réduit le risque de projections. Les saucières professionnelles pour la HoReCa prennent généralement en compte le matériau, la forme du bateau ou un couvercle fermé, la précision du versement et la facilité de nettoyage. BHS propose des saucières pour les besoins de la HoReCa dans toute la France.

Saucières et gravy boats

Les saucières en acier inoxydable – la norme pour un service élégant en restaurant, durables, faciles à nettoyer, adaptées aux cycles de lave-vaisselle et sûres pour les aliments. Les saucières en porcelaine – s’harmonisent avec la vaisselle et les accessoires de service en porcelaine, disponibles dans différents styles et designs. Avec deux becs verseurs – un bec verseur identique des deux côtés pour un placement et une utilisation pratiques de chaque côté. Les saucières avec soucoupe – évitent les traces sur la nappe et améliorent l’esthétique de la table. Les petites saucières à portion individuelle pour le fine dining – un service élégant de sauce individuelle avec chaque plat. BHS propose des saucières pour différents styles de service de table et concepts HoReCa.

Distributeurs de sauces et carafes à huile

Les distributeurs de sauces – des récipients fermés avec un mécanisme de pression ou de dosage réglable pour le ketchup, la mayonnaise, la moutarde et autres sauces épaisses. Les carafes à huile et vinaigre – un bec verseur précis pour un dosage délicat de l’huile à table. Les carafes à huile en verre permettent un contrôle visuel du reste. Les distributeurs avec mécanisme à pompe pour les buffets et zones de cantine à haut débit. Les thermos à sauce – maintiennent les sauces chaudes à la bonne température. BHS propose diverses solutions de dosage pour les sauces épaisses et liquides aux établissements HoReCa.

Exigences HACCP pour l’utilisation des saucières

Les sauces et condiments doivent être conservés à la bonne température – les sauces froides en dessous de +4°C, les sauces chaudes au-dessus de +63°C. Les saucières doivent être nettoyées après chaque repas et remplies de sauce fraîche. Les distributeurs doivent être vidés, nettoyés et désinfectés après chaque service – les sauces laissées à l’air favorisent la prolifération bactérienne à température ambiante. Les saucières réutilisables doivent être fabriquées dans des matériaux approuvés pour le contact alimentaire. Les saucières en acier inoxydable sont idéales pour respecter HACCP – elles se désinfectent facilement et résistent aux cycles de lavage à haute température du lave-vaisselle sans déformation ni perte de couleur. Les distributeurs doivent être régulièrement vérifiés pour détecter les signes d’usure des couvercles et des mécanismes de pression.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Restaurant élégant – saucières en porcelaine avec soucoupe, assorties à la vaisselle de la carte. Buffet petit-déjeuner d’hôtel – distributeurs de sauces pour ketchup, mayonnaise et autres sauces pour un service en libre-service efficace. Steakhouse – grandes saucières en acier inoxydable avec sauces à viande à chaque table. Restaurant italien – élégantes carafes à huile et vinaigre en verre sur la table. BHS aide à choisir les saucières optimales pour chaque format de service HoReCa et spécificités de la carte.

Questions fréquemment posées

Quelle saucière choisir pour le ketchup dans un restaurant ? Pour le ketchup et la mayonnaise, les distributeurs fermés avec mécanisme de pression sont plus adaptés – ils réduisent la contamination et assurent des portions constantes. Pour un service plus élégant en fine dining – une petite saucière en verre ou en porcelaine avec une portion individuelle.

À quelle fréquence faut-il changer la sauce dans une saucière ? Dans les saucières ouvertes et les distributeurs, la sauce doit être changée après chaque repas ou au moins à la fin de chaque service. Les sauces froides ne doivent pas rester à température ambiante plus de 4 heures.

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