Le choix et la planification appropriés de l’équipement de cantine déterminent la capacité de la cantine, la rapidité du service et le maintien de la qualité des aliments de la cuisine jusqu’au plateau du visiteur. L’équipement modulaire de cantine permet de créer une ligne de service personnalisée pour tout établissement — école, hôpital, usine ou bureau.
Éléments principaux de l’équipement de cantine
Les bains-marie chauds pour le maintien de la température des aliments — modèles fixes et DROP-IN pour l’intégration dans un comptoir. Les vitrines chaudes pour l’exposition des aliments et le maintien de la chaleur avec une protection vitrée côté visiteur. Les bains-marie froids et les surfaces froides pour le service des salades et des plats froids. Les tables à plateaux de service avec bains-marie et vitrines intégrés forment l’épine dorsale de la ligne de service. Les vitrines en libre-service — des systèmes où les visiteurs choisissent eux-mêmes les aliments dans l’exposition. Les chariots à plateaux et le mobilier assurent l’ergonomie et la fonctionnalité de la zone de service.
Quand et où l’équipement de cantine est nécessaire
Dans une cantine scolaire servant 200 à 500 élèves à midi, une ligne de service avec bains-marie et vitrines assure une distribution rapide et organisée des repas dans un temps déterminé. Dans une cantine d’hôpital pour les patients et le personnel, des éléments hygiéniques et faciles à désinfecter, conformes à des normes strictes HACCP, sont essentiels. Dans une cantine d’entreprise avec service de repas pour le personnel, l’équipement de cantine garantit un processus de service professionnel et efficace. Dans un centre de soins sociaux, l’équipement de cantine avec une surface de travail abaissée assure l’accessibilité aux utilisateurs de fauteuils roulants. BHS conseille sur la combinaison optimale d’équipements en fonction du nombre de visiteurs et du format de service.
Matériaux et HACCP
Les surfaces de travail et les récipients de l’équipement de cantine sont fabriqués en acier inoxydable AISI 304, qui répond aux normes HACCP de sécurité alimentaire. L’acier inoxydable est chimiquement résistant, lisse, sans soudure pour éviter l’accumulation de bactéries, et résistant au nettoyage fréquent avec des désinfectants industriels. Les bains-marie chauds et les vitrines sont équipés de thermostats et d’affichages de température pour garantir et contrôler la température des aliments requise par HACCP (≥63°C pour les plats chauds). Les vitrines froides maintiennent une température ≤+8°C pour les plats froids. BHS conseille sur la conception de cantines conformes à HACCP.
Scénarios d’utilisation HoReCa
Dans une cantine scolaire de 300 élèves, une ligne de service modulaire avec des bains-marie chauds, un bar à salade et une vitrine à desserts assure la distribution de repas complets en 40 à 60 minutes. Dans une cantine d’usine avec un système de travail en équipes, les bains-marie mobiles et fixes permettent d’adapter de manière flexible la zone de service en fonction du nombre de visiteurs par équipe. Dans un buffet de petit-déjeuner d’hôtel, les bains-marie chauds et froids, les grille-pain et les équipements à café forment un buffet complet. Pour la restauration d’événements, les bains-marie mobiles et les unités de service portables permettent d’organiser les repas dans différentes salles.
Questions fréquemment posées
Comment planifier une ligne de service de cantine ? Commencez par une analyse du nombre de visiteurs et du temps de service. Une ligne de service linéaire (en libre-service ou avec personnel) est optimale pour les grands groupes. Un buffet de forme libre convient aux hôtels et aux événements.
Est-il possible de configurer l’équipement de cantine de manière modulaire ? Oui — le système d’équipement de cantine BHS repose sur un principe modulaire. Les tables de service, les bains-marie et les vitrines peuvent être combinés et connectés dans différentes configurations selon les dimensions de l’espace et l’ensemble des fonctions requises.
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