Surface chaude DROP-IN

Une surface chaude DROP-IN est un élément indispensable d’un comptoir de distribution moderne pour cantine – elle assure un apport continu de chaleur par le bas aux conteneurs GN contenant les repas, maintenant une température au-dessus de +63°C pendant toute la durée du service. Comparée aux bains-marie traditionnels, la version DROP-IN s’intègre dans le plan de travail du comptoir, créant une zone de distribution plus propre et plus compacte. BHS propose des surfaces chaudes DROP-IN pour les cantines.

Technologie des surfaces chaudes DROP-IN

Surfaces à bain d’eau DROP-IN – les conteneurs GN reposent dans de l’eau chaude, ce qui assure une chaleur douce et uniforme – idéales pour les soupes, les sauces et les plats sautés. Surfaces à chauffage sec DROP-IN – chauffage électrique sans eau, adaptées aux produits plus secs et à un entretien simplifié. Surfaces combinées DROP-IN avec fonction de bain-marie et de vitrine chaude dans un seul module. Les dimensions d’encastrement correspondent aux configurations standard des conteneurs GN – 1/1, 1/2, 1/3 et leurs combinaisons. Un régulateur de température ajustable assure un maintien précis de la chaleur. Tous les appareils conviennent à l’intégration dans les zones de distribution de cantine neuves ou rénovées. BHS propose des surfaces chaudes DROP-IN pour différentes options de configuration de conteneurs GN et projets de cantine.

Intégration dans le comptoir de distribution de la cantine

Le concept DROP-IN signifie que l’appareil est encastré dans le plan de travail du comptoir ou dans un module de meuble – le résultat est un aspect plus esthétique qu’un bain-marie indépendant. Le comptoir de distribution peut combiner plusieurs surfaces chaudes DROP-IN, des zones froides DROP-IN, des modules neutres et des systèmes de caisse selon le menu de la cantine et le flux de clients. Tous les appareils DROP-IN doivent être conçus en fonction de la largeur du comptoir de distribution, du système modulaire et de l’aménagement de la cantine.

HACCP et température

HACCP stipule que les plats chauds doivent être maintenus au-dessus de +63°C pendant toute la durée du service. Les surfaces chaudes DROP-IN assurent un apport constant de chaleur, bien que l’utilisation d’un couvercle de conteneur GN aide à maintenir la température plus efficacement. Contrôle et documentation réguliers de la température. Dans les versions à bain d’eau DROP-IN, l’eau doit être vidée et changée quotidiennement pour éviter la prolifération bactérienne. Les appareils BHS répondent aux exigences européennes de sécurité alimentaire. Les alarmes de température et l’enregistrement numérique garantissent le respect continu de HACCP et une gestion pratique de la documentation.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Modernisation des cantines scolaires – remplacement des anciens bains-marie indépendants par un système intégré DROP-IN pour un aspect plus propre et moderne. Cantine d’entreprise avec zone en libre-service – surface chaude DROP-IN dans le comptoir de distribution avec plusieurs ouvertures GN pour différents plats. Cantine d’hôpital – appareils DROP-IN avec enregistrement numérique de la température pour une documentation précise de HACCP. BHS aide à réaliser des projets de systèmes de distribution pour cantine avec des éléments DROP-IN – de la planification à la mise en œuvre.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre une surface chaude DROP-IN et un bain-marie traditionnel ? Un bain-marie traditionnel est posé librement au sol – la version DROP-IN est encastrée dans le plan de travail du comptoir. DROP-IN offre une zone de distribution plus compacte, esthétique et hygiénique. BHS aide à choisir la solution la plus adaptée aux spécificités de chaque cantine.

Les surfaces chaudes DROP-IN conviennent-elles à la rénovation d’une cantine existante ? Oui, les appareils DROP-IN peuvent être intégrés dans le comptoir de distribution existant ou un nouveau module peut être fabriqué selon les dimensions de la pièce. BHS assure un service complet de projet.

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