Assiette

Le choix d'une assiette pour un restaurant ou un café est une décision stratégique – il influence la présentation des plats, l'esthétique de la nappe et l'expérience globale des clients. Les assiettes professionnelles se distinguent de la porcelaine domestique par leur épaisseur plus importante, leur résistance aux chocs, la durabilité de leur glaçure contre les rayures et leur capacité à supporter les programmes à haute température des lave-vaisselle. BHS propose des assiettes professionnelles pour le secteur HoReCa dans toute la France.

Types et tailles d'assiettes

Les assiettes de présentation – la plateforme standard pour servir les plats principaux. Un diamètre de 27–29 cm est la norme pour les restaurants à la carte, 25–26 cm pour les buffets et cantines. Les assiettes creuses – pour les soupes, pâtes, bisques et plats liquides. Les assiettes creuses au profil contemporain sont également utilisées dans les restaurants de chefs pour servir les plats de viande avec sauce. Les assiettes à dessert et petit-déjeuner – d'un diamètre de 21–23 cm, adaptées aux desserts, fromages, gâteaux et fruits. Les assiettes à salade. Les assiettes spéciales – les assiettes à pizza de plus grand diamètre, les assiettes ovales pour poisson, les mini-assiettes pour les menus dégustation. BHS propose des séries d'assiettes pour différents formats.

Matériaux et styles de porcelaine

La porcelaine blanche est la norme classique – elle met visuellement en valeur les couleurs des aliments et permet au plat de devenir le protagoniste de la nappe. La porcelaine noire offre un contraste dramatique, populaire dans les restaurants modernes et de style scandinave, où les couleurs des aliments ressortent sur un fond sombre. Les vaisselles dans des tons crème et sable créent une atmosphère chaleureuse, appréciée dans les cafés et bistrots à l'ambiance conviviale. Les assiettes émaillées et décorées – un service de table unique pour les restaurants à thème. Les assiettes à relief texturé – un effet visuel supplémentaire sans décoration supplémentaire. BHS propose des séries de différents styles.

HACCP et entretien des assiettes

Les assiettes en porcelaine professionnelle sont conçues pour les programmes à haute température des lave-vaisselle – il est important que la glaçure et le décor soient thermiquement et chimiquement résistants. Les assiettes dont la glaçure est fissurée ou ébréchée doivent être retirées de la circulation, car elles peuvent abriter des bactéries et présenter des risques pour la sécurité. Les assiettes doivent être stockées en piles avec du papier de protection ou des séparateurs en silicone entre elles pour éviter les ébréchures. Les assiettes en porcelaine noire peuvent montrer des marques blanches dues au contact des couverts – un nettoyage régulier préserve leur apparence.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Dans les restaurants gastronomiques – des assiettes design à large bord avec une glaçure blanc laiteux, où le grand espace vide permet aux chefs de créer des présentations artistiques des plats. Dans les bistrots modernes – la porcelaine noire à texture brute dans l'esthétique scandinave. Dans les buffets de petit-déjeuner d'hôtels – un large assortiment dans une même série (assiettes de présentation, à dessert, à salade) pour un service en libre-service efficace. Dans les cantines en libre-service – des assiettes durables de gamme moyenne, répondant aux normes de construction à parois épaisses et aux exigences des lave-vaisselle. BHS aide à choisir la série d'assiettes optimale pour chaque format HoReCa.

Questions fréquemment posées

Quelle épaisseur d'assiette en porcelaine est recommandée pour les restaurants à fort turnover d'assiettes ? La porcelaine professionnelle d'une épaisseur de 7–10 mm est plus résistante aux chocs que la porcelaine décorative 4–5 mm. Pour les restaurants à fort turnover, les séries avec la mention vitrified porcelain sont recommandées – cela garantit une densité et une durabilité plus élevées.

Les assiettes en porcelaine noire sont-elles résistantes au lave-vaisselle ? Oui, la porcelaine noire de qualité est adaptée au lave-vaisselle. La résistance de la glaçure noire aux détergents chimiques est plus élevée dans les modèles professionnels. Il est recommandé d'utiliser des détergents pour lave-vaisselle à pH neutre.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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