Plateaux

Les plateaux de service sont un accessoire fondamental dans tout restaurant, bar ou hôtel. Un plateau bien choisi facilite le travail du serveur, réduit le risque d'accidents et améliore le processus de service global. Les plateaux sont utilisés aussi bien pour le transport des boissons depuis le bar que pour le service des repas complets en salle de restaurant, ainsi que pour le service en chambre dans les hôtels. Chaque application convient mieux à un matériau, une taille et une forme de plateau différents.

Matériaux des plateaux

Les plateaux en plastique avec une surface antidérapante sont les plus répandus dans le secteur HoReCa — légers, résistants et disponibles en de nombreuses couleurs. La surface antidérapante assure la stabilité de la vaisselle même en pleine charge et lors de mouvements rapides. La plupart des plateaux en plastique passent au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien hygiénique.

Les plateaux en mélamine ont un aspect plus élégant et sont plus lourds, ce qui leur confère une stabilité supplémentaire. Disponibles dans divers designs — imitation bois, versions monochromes et décoratives. Ils sont populaires dans les restaurants avec un standard de service plus élevé, où l'apparence du plateau compte dans le style de service global.

Les plateaux en acier inoxydable sont principalement utilisés dans les bars pour le service au comptoir et pour le service en chambre dans les hôtels. Les plateaux en acier sont hygiéniques, faciles à désinfecter et durables. Leur aspect élégant et leur surface neutre en font un choix populaire dans les établissements hôteliers haut de gamme.

Tailles et formes des plateaux

Les plateaux ronds sont les plateaux de bar classiques — pratiques pour transporter les cocktails et les boissons d'une seule main. Une taille typique est de 32–36 cm de diamètre, permettant de transporter 4 à 6 verres à boisson en même temps.

Les plateaux carrés et rectangulaires sont plus pratiques pour le service des repas et le débarrassage de la vaisselle vide de la table. Les tailles plus grandes (40–50 cm et plus) permettent de transporter plusieurs assiettes de nourriture en même temps, réduisant le nombre de trajets entre la cuisine et la salle.

Les petits plateaux (20–25 cm) sont utilisés pour transporter les additions et l'argent, ainsi que des éléments décoratifs. Ils font partie intégrante du service en café et bar.

Comment choisir un plateau

Le critère principal est la taille du plateau en fonction des volumes typiques de transport. Un plateau de bar doit être suffisamment grand pour contenir tous les verres d'une commande à la fois, mais pas trop grand pour ne pas entraver le travail opérationnel. Un plateau de 45–50 cm convient pour le service d'une table de 4 à 6 personnes dans un restaurant.

Le deuxième critère est une surface antidérapante — le serveur a besoin d'une rétention fiable de la vaisselle même lorsque le plateau est plein et transporté en mouvement. Vérifiez la surface du plateau avec des plats représentatifs avant l'achat.

Entretien sanitaire des plateaux

Les plateaux de service entrent en contact avec la vaisselle alimentaire et les verres à boisson, leur nettoyage régulier est donc obligatoire. Les plateaux en plastique et en mélamine passent au lave-vaisselle — cela facilite la routine sanitaire. Après chaque service, les plateaux doivent être nettoyés et vérifiés régulièrement pour détecter les rayures où des bactéries peuvent s'accumuler et où les exigences HACCP peuvent être enfreintes.

Tapis antidérapants et accessoires pour plateaux

Les plateaux peuvent être équipés de tapis antidérapants qui aident à maintenir les verres hauts et les tasses instables même en mouvement. Ces tapis sont lavables et remplaçables. Les supports de plateaux permettent de placer les plateaux hors de la surface de travail entre les utilisations, gardant la zone de travail du bar propre et organisée.

Plateaux pour les besoins du service en chambre

Le service en chambre d'hôtel nécessite des plateaux spéciaux avec des bords plus hauts et une surface plus stable, car le service a souvent lieu dans des conditions inconfortables avec un ensemble complet de café ou de déjeuner. Les plateaux en acier inoxydable ou en mélamine avec un bord haut sont recommandés pour le service en chambre. Un aspect élégant est important dans les hôtels haut de gamme.

Plateaux pour événements et service de banquet

Lors du service de banquet, les serveurs transportent de grands plateaux avec de nombreux verres à boisson en même temps — dans ce cas, la stabilité du plateau et la position du point d'équilibre sont critiques. Les plateaux ronds avec une surface antidérapante permettent de transporter de nombreux verres en même temps d'une seule main. Les entreprises de service événementiel achètent des plateaux en ensemble avec d'autres équipements de service.

Identification des plateaux par couleur en cuisine

Certaines cuisines et salles à manger utilisent des plateaux de différentes couleurs pour différentes gammes de produits ou fonctions de service — par exemple, les plateaux rouges pour les produits allergènes, les blancs pour le service standard. Le codage par couleur réduit le risque de mélange de produits et facilite le contrôle de l'hygiène, ce qui est particulièrement important pour les entreprises servant des clients souffrant d'allergies alimentaires.

Plateaux et durabilité environnementale

Les plateaux durables fabriqués à partir de matériaux de haute qualité sont une solution durable par rapport aux alternatives en plastique à usage unique. Les restaurants et cafés accordent de plus en plus d'attention à la réduction de l'utilisation du plastique — les plateaux de qualité, lavables, sont un bon choix pour une entreprise écoresponsable.

Les plateaux comme identité visuelle

Les plateaux personnalisés avec le logo de l'entreprise ou les couleurs corporatives servent d'outil marketing supplémentaire et renforcent l'identité visuelle de l'entreprise. Les chaînes de restaurants et les hôtels utilisent souvent des plateaux standardisés avec un design corporatif dans tous leurs établissements, créant une image de service uniforme et reconnaissable.

Planification de l'achat de plateaux pour une nouvelle entreprise

Un nouveau restaurant ou café, lors de la planification de l'achat de plateaux, doit viser un plateau et demi à deux plateaux par serveur — la réserve permet de continuer le service pendant que certains plateaux sont en cours de lavage. Pour le service de banquet et les événements, un plus grand nombre de plateaux est nécessaire en fonction du nombre prévu de clients et du format de service. BHS aide à calculer le nombre optimal de plateaux et propose des prix compétitifs pour les grandes quantités.

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