Bain-marie chaud avec armoire neutre LOTUS 09050830X

Le bain-marie électrique triphasé LOTUS BM-98ETX maintient les préparations à température constante sans contact direct avec la source de chaleur. Un réservoir d'eau est chauffé par une résistance immergée, et la chaleur se transmet par conduction aux récipients gastronorm placés au-dessus. Ce procédé évite les points chauds et préserve la texture des sauces, des crèmes ou des plats en attente de service.

L'opérateur remplit d'abord la cuve d'eau jusqu'au niveau indiqué, puis branche l'appareil sur une prise triphasée. Les commandes thermostatiques permettent de régler la température souhaitée. Une fois la consigne atteinte, les bacs gastronorm GN1/1 et GN1/3 sont posés sur la plaque de diffusion. Le socle ouvert sous la cuve sert à ranger les accessoires ou les récipients vides. Un robinet intégré facilite le remplissage et la vidange de l'eau.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304, avec une finition satinée Scotch-Brite. La plaque de travail de 2 mm d'épaisseur présente des bords arrondis pour limiter les risques de blessure. Les poignées de commande, étanches selon la norme IPX5, résistent aux projections d'eau. Un panneau arrière protège les connexions électriques.

Les organes de réglage se limitent à un thermostat qui ajuste la température de l'eau. Un voyant indique la mise sous tension. Le robinet de vidange se raccorde directement à un siphon de sol pour évacuer l'eau sans manipulation.

La capacité de 2xGN1/1 + 2xGN1/3 permet de chauffer simultanément quatre bacs gastronorm de profondeur 150 mm. La puissance de 5,7 kW impose un circuit triphasé dédié. La tension de 400/440 V et la fréquence de 50/60 Hz correspondent aux installations industrielles standard. L'encombrement de 800 x 900 x 900 mm s'intègre dans les lignes de préparation sans empiéter sur les allées de circulation. Le poids de 76 kg nécessite un socle stable ou un plan de travail renforcé.

L'entretien se concentre sur la cuve et les éléments en contact avec l'eau. La plaque de travail et les bacs se nettoient après chaque service avec un détergent doux. La cuve, aux angles arrondis, se vide et se brosse pour éliminer les dépôts calcaires. Le panneau avant amovible donne accès aux résistances et aux connexions pour un détartrage périodique. Les pieds réglables assurent l'horizontalité sur des sols irréguliers.

Le modèle BM-98ETX est livré avec un élément de finition terminal TPA-9 pour fermer la ligne de bains-marie en configuration multiple.