Friteuse électrique LOTUS 08070833

La braisière fixe multifonction LOTUS BRF-78ET est un appareil professionnel conçu pour la cuisson lente, le braisage, le rissolage et la préparation de sauces en volume. Elle combine une cuve fixe profonde et une source de chaleur électrique régulée pour obtenir une diffusion homogène de la température sur toute la surface de cuisson.

Une braisière de ce type fonctionne par conduction thermique. La cuve en acier inoxydable, dotée d'un fond épais, transmet la chaleur produite par des résistances électriques intégrées. La chaleur se répartit uniformément, évitant les points chauds et permettant une cuisson contrôlée des aliments, qu'ils soient solides ou liquides. La régulation thermostatique maintient la température choisie, ce qui autorise des procédés de cuisson prolongés sans surveillance constante.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients. L'opérateur règle la température souhaitée à l'aide du thermostat, puis déclenche la chauffe. Pendant la cuisson, la cuve fixe permet de remuer ou de retourner les aliments sans risque de renversement. Un récipient amovible placé sous la cuve collecte les liquides excédentaires, facilitant le service et le nettoyage. La cuisson terminée, les aliments sont retirés à l'aide d'ustensiles adaptés, et la cuve peut être vidée ou nettoyée.

La construction est entièrement réalisée en acier inoxydable 18/10 AISI 304 CrNi, matériau résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Le plan de travail présente une finition satinée Scotch-Brite, une épaisseur de 2 mm et des bords arrondis pour limiter les risques de blessure. Les composants chromés résistent à l'oxydation, et les commandes sont protégées par un indice d'étanchéité IPX5, autorisant un nettoyage au jet sans risque de court-circuit.

Les organes de réglage se limitent à un thermostat permettant de choisir une température jusqu'à 300 °C. Les boutons de commande, étanches, évitent toute infiltration d'eau ou de graisse. Un panneau avant amovible donne accès aux composants internes pour l'entretien ou le dépannage.

La puissance de 9 kW indique une charge électrique importante, nécessitant un circuit triphasé 400 V dédié. La tension de fonctionnement, 400 V triphasé avec neutre, correspond aux installations standard des cuisines professionnelles. La capacité de la cuve, 72,5 cm de long, 46 cm de large et 10 cm de profondeur, permet de traiter des volumes importants en une seule opération. L'encombrement au sol, 800 mm de long, 705 mm de large et 900 mm de haut, impose une place réservée en cuisine, tandis que le poids de 126 kg exige un sol stable et résistant.

L'entretien repose sur la conception des pièces nommées. La cuve fixe se nettoie sur place, sans démontage. Le récipient amovible de collecte des liquides se retire pour être vidé et lavé. Le panneau avant amovible permet d'accéder aux résistances et aux composants électriques pour un dépoussiérage ou un contrôle.

Cette braisière fixe multifonction LOTUS BRF-78ET s'intègre dans la gamme des appareils de cuisson professionnelle pour les restaurants, cantines et collectivités nécessitant une cuisson en volume avec une régulation précise de la température.