Poêles de cuisson

Les poêles de cuisson professionnelles sont indispensables dans les cuisines à fort débit — une grande capacité, un contrôle précis de la température et un mécanisme de basculement ergonomique permettent de préparer efficacement des soupes, des sauces, des sautés et des plats frits en grands volumes. BHS propose des poêles profondes électriques et à gaz pour les établissements HoReCa dans toute la France.

Types et paramètres des poêles de cuisson

La gamme BHS comprend deux principaux types de poêles de cuisson selon la source d'énergie. Les poêles profondes électriques — élément chauffant électrique avec régulation précise par thermostat ; adaptées aux cuisines sans raccordement au gaz. Les poêles profondes à gaz — brûleur à gaz avec un chauffage plus rapide et des coûts d'exploitation réduits. Grande capacité — la capacité des poêles varie de 40 à 150 litres et plus, selon les besoins de la cuisine. Mécanisme de basculement — manuel ou motorisé pour basculer la poêle afin de faciliter la vidange. Corps et poêle en acier inoxydable — durable, hygiénique et facile à nettoyer au quotidien. BHS vous aide à choisir la bonne capacité et la bonne source d'énergie.

Plats préparés dans les poêles de cuisson

Une poêle de cuisson professionnelle est un équipement polyvalent pour une large gamme de plats. Soupes et bouillons — préparation de grandes quantités de soupe pour plusieurs portions en une seule fois. Sautés et ragoûts — cuisson longue de viandes et légumes dans une poêle avec un contrôle précis de la température. Riz et céréales — grands volumes d'accompagnements préparés en une seule fois. Sauces et jus — sauces préparées en grandes quantités comme base pour le menu. Viandes rôties et braisées — préparation de morceaux de viande portionnés et de grandes pièces dans la poêle. Plats de légumes et racines — blanchiment, sauté et friture en grands volumes. BHS aide à configurer la poêle selon les besoins du menu.

HACCP et entretien

Les poêles de cuisson conformes à la norme HACCP et entretenues régulièrement garantissent une préparation sûre des aliments. Contrôle de la température — la température réglée sur le thermostat doit être vérifiée et documentée avec un thermomètre externe. Température de cuisson — la viande et le poisson doivent être cuits jusqu’à une température interne minimale de +75°C. Séparation des aliments — les aliments contenant des allergènes et les régimes spécifiques doivent être préparés séparément ou après le lot principal. Nettoyage quotidien — la poêle et le corps doivent être nettoyés après chaque service avec des produits de nettoyage sûrs pour les aliments. Maintenance préventive — l’élément chauffant et le mécanisme de basculement doivent être contrôlés une fois par an ou selon les recommandations du fabricant. La norme HACCP assure le service et les pièces de rechange pour les poêles de cuisson.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Cantine scolaire ou d'entreprise — la poêle de cuisson comme équipement principal pour la préparation des premiers plats et des accompagnements pour un grand nombre de convives. Restaurant à fort débit — la poêle comme équipement de base pour la préparation de sauces, sautés et accompagnements de céréales. Entreprise de catering — la poêle comme équipement mobile ou fixe pour la préparation des repas pour la restauration d'événements. Cantine d'hôpital ou de maison de retraite — la poêle comme équipement fiable pour la préparation quotidienne de grandes quantités de plats.

Questions fréquemment posées

Poêle profonde électrique ou à gaz — que choisir ? Une poêle électrique convient aux cuisines sans raccordement au gaz et offre un contrôle plus précis de la température. Une poêle à gaz chauffe plus rapidement et est plus économique pour une utilisation intensive. Les spécialistes de BHS vous aident à choisir en fonction de l'infrastructure existante de la cuisine.

Quelle capacité convient à une cuisine ? La capacité est déterminée par le nombre de convives et l'ampleur du menu. Les petites cuisines conviennent aux poêles de 40 à 60 litres ; les grandes cantines nécessitent 100 litres ou plus. Découvrez les poêles profondes électriques et les poêles profondes à gaz.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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