Friteuse électrique FAGOR 19085087

La braisière basculante électrique FAGOR SBEA-210 est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour les préparations en volume. Elle combine une surface de cuisson antiadhésive et un mécanisme de basculement hydraulique pour vider ou transférer les aliments sans effort manuel. L'appareil fonctionne par chauffage électrique direct : des résistances immergées chauffent uniformément le fond et les parois de la cuve, permettant une montée en température rapide et une répartition homogène de la chaleur. Ce procédé convient aux cuissons longues, aux mijotages, aux braisages ou aux préparations nécessitant un contrôle précis de la température, comme les sauces ou les plats en sauce.

L'utilisation commence par le remplissage direct de la cuve en eau ou en liquide de cuisson via l'arrivée d'eau intégrée. Les aliments sont déposés sur la surface antiadhésive, puis la température est réglée selon le type de préparation. Pendant la cuisson, le couvercle en acier inoxydable, équipé d'un mécanisme à ressort, peut être maintenu fermé pour limiter les déperditions de chaleur ou les projections. À la fin du cycle, la cuve bascule hydrauliquement pour vider son contenu dans un récipient de réception, sans manipulation manuelle des aliments chauds. Un thermostat de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en cas de surchauffe ou de dysfonctionnement.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 304, dont la surface de cuisson est recouverte d'un revêtement céramique à microbilles antiadhésif. Les parois extérieures sont en acier inoxydable satiné, et le châssis est monté sur des pieds réglables en hauteur. Le couvercle, également en AISI 304, est équipé d'une poignée en inox et d'un système d'équilibrage à ressort pour une ouverture et une fermeture sans effort.

Les commandes se limitent à un thermostat de réglage de la température et à un bouton de commande du basculement hydraulique. Le thermostat permet d'ajuster la chaleur en fonction des besoins de cuisson, tandis que le mécanisme hydraulique actionne le basculement de la cuve pour le vidage.

La puissance de 20,4 kW indique une charge élevée sur le circuit électrique, nécessitant un branchement sur une ligne triphasée 400 V dédiée. Le volume de 210 L permet de traiter des quantités importantes d'aliments en une seule fois, adapté aux cuisines collectives ou aux restaurants à service continu. Les dimensions de 2000 x 905 x 930 mm imposent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour le basculement de la cuve. Le poids de 410 kg exige un sol stable et résistant, ainsi qu'un transport par chariot ou transpalette.

L'entretien repose sur le nettoyage de la cuve après chaque utilisation, facilité par le revêtement antiadhésif et l'arrivée d'eau intégrée. Les parois extérieures en acier satiné se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux. Le couvercle et sa poignée, en acier inoxydable, résistent aux produits de nettoyage courants. Les pieds réglables permettent de compenser les irrégularités du sol et de stabiliser l'appareil.

Un accessoire optionnel, un flexible avec pommeau de douche (réf. 19084539), peut être ajouté pour faciliter le rinçage de la cuve ou le remplissage en liquide.

Cette braisière s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson volumique pour les cuisines professionnelles, complétant les fours, les marmites et les sauteuses par une solution dédiée aux préparations en grande quantité nécessitant un contrôle précis de la température et un vidage sécurisé.