Armoire de séchage pour viande FAGOR 19115391

L'armoire de maturation à sec FAGOR FMA-1650 S est conçue pour le processus contrôlé de maturation des viandes. Elle maintient une température et une humidité uniformes dans toute la chambre grâce à un système de réfrigération et de circulation d'air forcée. Ce procédé permet de développer les arômes et la tendreté de la viande en maîtrisant les conditions environnementales sans ajout d'humidité externe.

Un groupe frigorifique refroidit l'air, qui est ensuite diffusé par un ventilateur dans toute la chambre. Le dégivrage s'effectue par arrêt du compresseur, ce qui permet à la glace accumulée de fondre et à l'eau de s'évaporer automatiquement. Une lampe UV intégrée limite la prolifération bactérienne, tandis que l'isolation épaisse réduit les déperditions thermiques.

Pour l'utiliser, placez les pièces de viande sur les étagères réglables en hauteur. Réglez la température souhaitée entre +1 °C et +20 °C via le panneau de commande électronique. Le système enregistre jusqu'à 10 alertes HACCP, comme les variations de température ou les coupures de courant. Les portes à double vitrage se verrouillent et s'ouvrent jusqu'à 120°, puis se referment automatiquement en dessous de 90° pour préserver la stabilité intérieure. L'éclairage LED vertical améliore la visibilité des produits.

La chambre intérieure est entièrement en acier inoxydable AISI 304, résistant et facile à nettoyer. L'isolation en polyuréthane haute densité de 60 mm, sans CFC, est injectée sous haute pression pour minimiser les pertes de froid. Les étagères amovibles supportent jusqu'à 40 kg chacune et sont recouvertes d'un revêtement époxy. Le joint magnétique des portes est amovible pour faciliter l'entretien.

Les commandes électroniques comprennent un écran numérique pour régler la température et consulter les alertes HACCP. La puissance électrique de 0,355 kW et la puissance frigorifique de 0,358 kW indiquent une charge modérée sur le circuit 230 V monophasé. Le poids de 155 kg et les dimensions de 700 x 750 x 2050 mm permettent une installation stable grâce aux pieds avant réglables et aux roulettes arrière pour le déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la chambre en inox, les étagères amovibles et le joint magnétique. Le système de dégivrage automatique évite les interventions manuelles. La lampe UV doit être vérifiée périodiquement pour maintenir son efficacité.

Une version 60 Hz avec des puissances de 0,437 kW (électrique) et 0,362 kW (frigorifique) est disponible sous la référence 19115393.

Cette armoire s'intègre dans la gamme des équipements de maturation professionnelle, adaptée aux boucheries, restaurants et laboratoires de transformation souhaitant maîtriser le processus de dry aging.