Armoire de séchage pour viande FAGOR 19115389

Une armoire de maturation à sec maintient la viande dans un environnement contrôlé où température et humidité sont stables. L'air circule en permanence autour des pièces, évaporant lentement l'humidité de surface tout en préservant le cœur. Ce procédé concentre les saveurs, attendrit les fibres et développe une croûte protectrice qui limite les pertes. Le froid est produit par un compresseur, puis diffusé par un ventilateur qui répartit l'air uniformément dans toute la chambre. L'isolation épaisse réduit les variations extérieures et le dégivrage par arrêt du cycle évite les chocs thermiques qui altéreraient la viande.

L'opérateur charge les pièces sur les étagères réglables, ferme les portes et règle la température entre +1 et +20 °C sur l'écran numérique. Le système enregistre jusqu'à dix alertes HACCP en cas de dérive ou de coupure de courant. Pendant la maturation, l'éclairage LED vertical permet de surveiller l'état des viandes sans ouvrir les portes. Les cycles de dégivrage s'enclenchent automatiquement : le compresseur s'arrête, la glace fond et l'eau s'évapore sans intervention. À la fin du processus, les portes s'ouvrent à 120° pour faciliter le déchargement, puis se referment seules en dessous de 90° pour préserver le froid.

La chambre intérieure est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. L'isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 60 mm, injectée sous pression, limite les déperditions thermiques. Les étagères amovibles, recouvertes d'époxy, supportent chacune 40 kg et s'ajustent en hauteur. Les portes à double vitrage à faible émissivité réduisent les entrées de chaleur et sont équipées d'un joint magnétique amovible pour un nettoyage aisé. Une lampe UV interne stérilise l'air en continu pour limiter la prolifération bactérienne.

Les commandes électroniques regroupent un écran numérique pour le réglage de la température et la consultation des alertes HACCP. Un verrou de porte sécurise l'accès. La puissance électrique de 0,355 kW indique la charge sur le circuit monophasé 230 V, tandis que la puissance frigorifique de 0,358 kW détermine la capacité à maintenir le froid dans un volume de 493 L. Le poids de 115 kg et les dimensions de 700 × 750 × 1665 mm définissent l'encombrement au sol et la facilité de déplacement grâce aux quatre roulettes arrière et aux deux pieds avant réglables.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la chambre en inox avec des produits adaptés, à vérifier l'étanchéité du joint magnétique et à essuyer les étagères époxy après chaque utilisation. La lampe UV se contrôle visuellement et se remplace si nécessaire. Le condensat produit lors du dégivrage s'évapore automatiquement, éliminant tout besoin de vidange.

Une version 60 Hz est disponible en option, avec des puissances légèrement différentes (0,437 kW électrique et 0,362 kW frigorifique) et le même fluide frigorigène R600a.