Armoire de séchage pour viande FAGOR 19115422

Une armoire de maturation à sec conçue pour le vieillissement contrôlé des viandes. Ce procédé repose sur une circulation d'air forcée qui maintient une température et une hygrométrie constantes dans toute la chambre. L'air est refroidi par un système à compression, puis diffusé uniformément pour éviter les zones de séchage ou d'humidité excessive. La maturation à sec exige un environnement stable : l'armoire compense les variations externes grâce à une isolation renforcée et un dégivrage par arrêt du compresseur, qui évacue l'humidité sans perturbation thermique.

L'opérateur charge les pièces de viande sur les étagères réglables, puis règle la température souhaitée entre +1 °C et +20 °C via le panneau de commande électronique. Le système enregistre jusqu'à dix alertes HACCP, comme les écarts de température ou les coupures de courant. Une lampe UV intégrée limite la prolifération bactérienne pendant le cycle. Les portes en double vitrage à faible émissivité réduisent les déperditions de froid et s'ouvrent à 120° pour un accès aisé, tout en se refermant automatiquement en dessous de 90° pour préserver l'équilibre interne.

La structure extérieure est en finition noire, tandis que la chambre intérieure est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Une isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 60 mm, injectée sous pression, minimise les pertes de froid. Les étagères amovibles, recouvertes d'un revêtement époxy, supportent chacune jusqu'à 40 kg et s'ajustent en hauteur. Un éclairage LED vertical améliore la visibilité des produits.

L'armoire fonctionne sur une tension monophasée 230 V, adaptée aux circuits standards des cuisines professionnelles. Son poids de 65 kg et ses roulettes arrière facilitent le déplacement, tandis que les pieds avant réglables assurent une stabilité optimale. Le dégivrage s'effectue par arrêt du compresseur, et l'eau résiduelle s'évapore automatiquement. Le joint magnétique amovible des portes simplifie l'entretien et maintient l'étanchéité.

La plage de température de +1 °C à +20 °C permet de couvrir les différents protocoles de maturation, du séchage doux au vieillissement prolongé. Une version alternative existe avec le réfrigérant R290 (60 Hz), proposée sous la référence 19115424.

L'armoire est équipée d'un système de surveillance HACCP qui archive les alertes critiques, offrant une traçabilité des conditions de maturation. Les étagères modulables et le joint de porte amovible facilitent le nettoyage quotidien, tandis que l'éclairage LED et les portes vitrées mettent en valeur les produits sans compromettre l'efficacité énergétique.