Armoire de séchage pour viande FAGOR 19115392

L'armoire de maturation à sec FAGOR FMA-1650 BS est conçue pour le vieillissement contrôlé des viandes en milieu professionnel. Ce procédé consiste à exposer les pièces de viande à un flux d'air sec et régulé, où température et humidité sont maintenues dans une plage précise. L'air circule en continu autour des produits, évacuant l'humidité superficielle tout en préservant le cœur. Ce mouvement constant, combiné à une température maîtrisée, favorise la tendreté et le développement des arômes sans risque de dessèchement excessif ou de prolifération bactérienne.

L'armoire fonctionne par un système de réfrigération à compression, où un compresseur refroidit un fluide frigorigène qui absorbe la chaleur à l'intérieur de la chambre. Le dégivrage s'effectue par arrêt cyclique du compresseur, permettant à la glace accumulée de fondre et à l'eau de s'évaporer automatiquement. Une lampe UV intégrée stérilise l'air en continu, limitant la croissance microbienne.

Pour utiliser l'armoire, l'opérateur place les pièces de viande sur les étagères réglables en hauteur, dont chacune supporte jusqu'à 40 kg. Les portes en double vitrage à faible émissivité s'ouvrent à 120° et se verrouillent pour maintenir l'étanchéité. La température se règle entre +1 °C et +20 °C via un panneau de commande électronique, qui affiche également les alertes HACCP en cas de variation critique ou de coupure de courant. Dix événements peuvent être enregistrés pour le suivi qualité.

La structure extérieure est en finition noire, tandis que la chambre intérieure est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. L'isolation en mousse de polyuréthane haute densité de 60 mm, injectée sous pression, réduit les déperditions thermiques. Les étagères, recouvertes d'un revêtement époxy, sont amovibles pour un nettoyage complet. Un joint magnétique amovible assure l'étanchéité des portes et se retire pour l'entretien.

Les commandes comprennent un écran numérique pour le réglage de la température, l'activation du mode économie d'énergie et la consultation des alertes. La puissance électrique de 0,355 kW et la puissance frigorifique de 0,358 kW correspondent à une charge modérée sur un circuit monophasé 230 V. Le poids de 155 kg et les dimensions de 700 mm de large, 750 mm de profondeur et 2050 mm de haut déterminent l'encombrement et la stabilité, renforcée par deux pieds avant réglables et quatre roulettes arrière pour le déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les étagères et la chambre intérieure avec des produits adaptés à l'inox, à vérifier l'état du joint magnétique et à remplacer la lampe UV selon les préconisations du fabricant. Le joint et les étagères se retirent pour un lavage approfondi. Le dégivrage automatique évite toute intervention manuelle sur le circuit frigorifique.

Une version alternative est disponible avec une puissance adaptée pour les réseaux 60 Hz (0,437 kW électrique / 0,362 kW frigorifique), utilisant le même fluide frigorigène R600a.

Cette armoire s'intègre dans la gamme des équipements dédiés au travail des viandes, où la maîtrise du temps et des conditions de maturation détermine la qualité finale des produits.