Friteuse électrique LOTUS 09071235X

La braisière à bascule manuelle LOTUS BR120-98ETXF/I est un équipement de cuisson professionnelle conçu pour le braisage, le mijotage et la cuisson lente de grandes quantités d'aliments. Son principe repose sur une double enveloppe chauffante : la cuve intérieure, d'un volume de 120 litres, est entourée d'une chemise où circule de l'eau ou de la vapeur, transmettant une chaleur douce et homogène aux aliments. Ce procédé évite les points chauds et permet une cuisson uniforme, même pour des préparations délicates comme les sauces ou les viandes en sauce.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide de cuisson. L'opérateur règle ensuite la température via le thermostat, qui maintient la chaleur à la valeur souhaitée. La double enveloppe peut être alimentée en eau automatiquement grâce à un réservoir intégré de 50 litres, évitant les ajouts manuels fréquents. Pendant la cuisson, le contenu est brassé ou retourné à l'aide d'ustensiles adaptés, sans nécessiter de manipulation directe de la cuve. En fin de cycle, la bascule manuelle permet d'incliner la cuve pour vider son contenu de manière contrôlée, sans effort excessif ni risque de brûlure.

La construction de la braisière repose sur de l'acier inoxydable AISI 304 de qualité CrNi 18/10, avec une finition satinée Scotch-Brite. Le plan de travail, d'une épaisseur de 2 mm, présente des bords arrondis pour faciliter le nettoyage et limiter les risques de blessure. Les détails chromés et le dosseret arrière complètent la structure, tandis que les commandes sont protégées par des boutons étanches de grade IPX5. La cuve intérieure bénéficie d'un fond en acier inoxydable AISI 316, plus résistant à la corrosion, et le réservoir d'eau de 50 litres est également en AISI 304.

Les commandes incluent un thermostat pour régler la température de cuisson et un système de bascule manuelle pour incliner la cuve. Le panneau de contrôle avant, amovible, donne accès aux pièces nécessitant un entretien régulier. Quatre pieds réglables, munis de brides, assurent la stabilité de l'appareil sur des sols irréguliers.

La puissance de 18 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une alimentation triphasée en 400 V. Cette configuration est adaptée aux cuisines professionnelles équipées de tableaux électriques adaptés. Le volume de 120 litres permet de traiter des quantités importantes d'aliments en une seule fois, tandis que les dimensions de 1200 x 900 x 900 mm imposent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour la bascule de la cuve. Le poids de 205 kg limite les déplacements fréquents et nécessite une installation définitive ou un chariot adapté pour les rares mouvements.

L'entretien de la braisière passe par le nettoyage régulier de la cuve intérieure, du réservoir d'eau et des surfaces en acier inoxydable. Le panneau de contrôle avant, amovible, facilite l'accès aux composants internes pour les opérations de maintenance. Les pieds réglables doivent être vérifiés périodiquement pour garantir la stabilité de l'appareil.

Une version indirecte de cette braisière est disponible, adaptée aux cuisines où la chaleur directe n'est pas souhaitée. Le modèle peut également être équipé d'un système de charge automatique d'eau pour la double enveloppe, simplifiant les opérations de cuisson prolongées.

La braisière LOTUS BR120-98ETXF/I s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson douce et contrôlée pour des préparations en grande quantité, comme les collectivités, les restaurants ou les traiteurs.