La grillade est l'une des méthodes de préparation des aliments les plus populaires – elle garantit une croûte caramélisée typique, un arôme fascinant et un intérieur juteux. Les grills professionnels utilisent différentes méthodes de transfert de chaleur – chaleur de contact, rayonnement infrarouge, convection et flamme ouverte – chacune ayant ses avantages. BHS propose une large gamme de grills professionnels aux restaurants et entreprises HoReCa dans toute la France.
Types de grills et leur utilisation
Les grills de contact – chauffage bilatéral par le haut et le bas, idéaux pour la préparation de burgers, paninis, sandwiches et steaks plats. Les surfaces de grill électrique – grillade unilatérale sur des surfaces lisses ou rainurées, largement utilisées pour la cuisson du poisson, de la viande, des légumes et des fruits de mer. Les grills à lave – les pierres de lave accumulent et rayonnent uniformément la chaleur, offrant un effet grill plus authentique et réduisant la combustion des graisses. Le grill salamandre – chaleur par le haut pour gratiner les sauces, faire fondre le fromage et les techniques de finition des plats. Les grills à gyros – chauffage vertical avec des broches rotatives, adaptés aux kebabs, döner et cônes de viande grillée. Les grills à hot-dogs et les vitrines à burgers – pour le segment de la restauration rapide.
HACCP et hygiène dans l'utilisation du grill
Les grills sont des équipements à haut risque d'accumulation de graisses et de résidus alimentaires, donc dans le contexte de HACCP, leur nettoyage est une priorité absolue. Après chaque service, les surfaces de grill doivent être entièrement nettoyées des résidus de graisse – les graisses accumulées peuvent provoquer un risque d'incendie et contaminer les produits suivants. Pour les grills de contact électriques, des éléments de grill amovibles sont disponibles, facilitant le nettoyage. Les pierres des grills à lave doivent être remplacées de temps en temps car elles accumulent des dépôts de graisse. BHS recommande des produits de nettoyage professionnels pour les surfaces de grill qui n'endommagent pas le revêtement protecteur de l'équipement. Un entretien régulier prolonge la durée de vie de l'équipement et réduit le risque de pannes en cas d'utilisation intensive.
Scénarios d'utilisation en HoReCa
Dans les restaurants gastronomiques, les grills à lave ou à charbon offrent un arôme et une saveur de grill authentiques que les clients attendent dans une cuisine haut de gamme. Dans les bars à burgers et à sandwiches, les grills de contact sont l'équipement central – rapides, uniformes, faciles à nettoyer et sûrs. Dans les entreprises de restauration rapide et les zones de restauration QSR, les surfaces de grill électrique et les grills à hot-dogs servent pour un service à grand volume. Dans les restaurants de kebab et de chawarma, les grills à gyros sont des équipements obligatoires. Dans les zones de petit-déjeuner des hôtels, le grill salamandre est utilisé pour gratiner les œufs et préparer les toasts. BHS aide à choisir le modèle et la configuration de grill optimaux en fonction des spécificités du concept de l'entreprise, du volume quotidien et du budget.
Questions fréquemment posées
Quel grill choisir pour un restaurant à burgers ? Pour un restaurant à burgers, un grill de contact avec chauffage bilatéral est optimal – il assure une préparation plus rapide (2–4 minutes) et un résultat plus uniforme par rapport à une surface de grill unilatérale. La surface de grill adaptée est importante en fonction du volume. Les consultants de BHS aident à choisir la puissance et la taille appropriées.
Quelle est la différence entre un grill à lave et une surface de grill électrique ? Un grill à lave utilise des pierres de lave comme accumulateur de chaleur – cela assure une distribution de chaleur plus stable et inégale et un effet grill plus authentique avec des marques de grill naturelles. Une surface de grill électrique offre un contrôle plus précis de la température et un nettoyage plus facile, mais sans cet arôme de grill authentique.
Pourquoi choisir BHS ?
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