Les grills pour volaille, poisson et légumes sont un équipement indispensable dans une cuisine professionnelle de restaurant, assurant le motif caractéristique du grill, la jutosité et la texture de la croûte du produit — un grill bien choisi permet de préparer des plats de viande, de poisson et de légumes de haute qualité avec un contrôle précis de la chaleur. BHS propose ces équipements en France.
Choix du type de grill pour la volaille, le poisson et les légumes
Les grills pour volaille, poisson et légumes sont disponibles en plusieurs types avec des mécanismes de transfert de chaleur différents. Surface de grill électrique — un grill pour volaille, poisson et légumes avec une grille en fonte ou en acier inoxydable ; élément chauffant électrique par le bas ; tous les filets de poulet, steaks de poisson et tranches de légumes typiques. Surface de grill au gaz — un grill pour volaille, poisson et légumes avec des brûleurs à gaz ; chauffage plus rapide et coûts énergétiques à long terme réduits ; adapté à une production intensive. Grill de contact — un grill pour volaille, poisson et légumes avec des surfaces de chauffage des deux côtés ; la pizza, le filet de poulet et les légumes sont grillés simultanément des deux côtés ; temps de cuisson plus rapide. Grill salamandre — un grill pour volaille, poisson et légumes avec une source de chaleur par le haut ; adapté à la caramélisation des glaçages de grill, au grillage de la surface du poisson et des légumes. Découvrez également la surface de grill au gaz.
Grilles de grill et intensité de la chaleur
Le principal facteur de production pour les grills pour volaille, poisson et légumes est le matériau de la grille de grill et l’intensité de la chaleur. Grilles en fonte — un grill pour volaille, poisson et légumes avec une grille en fonte ; excellent maintien de la chaleur, créant un motif de grill prononcé ; idéal pour la volaille et la viande, mais nécessite un préchauffage plus long. Grilles en acier inoxydable — un grill pour volaille, poisson et légumes avec une grille en acier inoxydable ; nettoyage plus facile, changements de température rapides ; adapté aux légumes et au poisson délicat. Profil des nervures — un grill pour volaille, poisson et légumes avec des nervures plus larges ou plus étroites sur les grilles ; un profil plus large brûle des motifs plus profonds, un profil plus étroit crée un motif plus délicat sur les légumes. Intensité de la chaleur — la température de fonctionnement d’un grill pour volaille, poisson et légumes 200–320°C sur la surface de contact ; une température plus élevée pour un grillage rapide de la surface, une température plus basse pour une cuisson plus lente et plus uniforme.
Applications pour la volaille, le poisson et les légumes
Les grills pour volaille, poisson et légumes utilisent différentes techniques pour différents produits. Volaille — un grill pour volaille, poisson et légumes grille les filets de poulet à haute température pendant 2 à 4 minutes de chaque côté ; il est important d’atteindre une température interne de +74°C ; extérieur croustillant, intérieur juteux. Poisson — un grill pour volaille, poisson et légumes grille les filets de poisson sur une grille bien chauffée pendant 2 à 3 minutes ; la tendreté du poisson est délicate et nécessite moins de pression ; le saumon, le thon et le bar sont les poissons les plus populaires pour le grill. Légumes — un grill pour volaille, poisson et légumes grille les courgettes, les poivrons, les aubergines et les asperges pendant 1 à 3 minutes ; les légumes sèchent plus vite que la viande, un contrôle de la température est donc nécessaire. Marinade pour légumes — un grill pour volaille, poisson et légumes enrobe les légumes d’huile et d’épices avant la cuisson ; l’huile empêche le collage aux grilles et améliore la caramélisation. Découvrez également le grill rotatif.
Entretien du grill et HACCP
Les grills pour volaille, poisson et légumes nécessitent un entretien régulier pour la saveur et l’hygiène. Nettoyage des grilles — un grill pour volaille, poisson et légumes nettoie les grilles après chaque service avec une brosse de grill ; les résidus carbonisés sont grattés tant que les grilles sont encore chaudes. Collecte des graisses — un grill pour volaille, poisson et légumes vide le bac de collecte des graisses après chaque service ; les graisses accumulées présentent un risque d’incendie. Nettoyage en profondeur — un grill pour volaille, poisson et légumes nettoie l’intérieur une fois par semaine ou moins souvent avec un dégraissant commercial ; il doit être débranché de l’alimentation électrique ou du gaz avant le nettoyage. Vérification HACCP — un grill pour volaille, poisson et légumes vérifie la température interne de la volaille avec un thermomètre à sonde ; la tendreté de la volaille doit atteindre +74°C, celle du poisson +63°C. Découvrez également les grills de contact.
Scénarios d’utilisation en HoReCa
Un restaurant avec une surface de grill électrique pour la volaille et le poisson — les plats grillés du menu du jour sont préparés rapidement et en qualité constante ; le motif de grill sur les filets de poulet est un indicateur visuel de qualité. Un buffet de petit-déjeuner d’hôtel avec un grill électrique pour légumes — des tomates, courgettes et poivrons grillés proposés au buffet chaud. Traiteur avec une surface de grill au gaz — chauffage rapide ; le grill au gaz produit une intensité de chaleur plus élevée pour les événements avec un grand nombre d’invités ; les plats grillés sont servis directement depuis le grill.
Questions fréquemment posées
Quelle température est nécessaire dans un grill professionnel pour la volaille et le poisson ? Un grill pour volaille, poisson et légumes grille les filets de poulet à une température de surface de grill de 200–250°C pendant 4 à 6 minutes de chaque côté ; les filets de poisson à 200–220°C pendant 2 à 3 minutes ; les légumes à 180–220°C pendant 1 à 3 minutes ; la température interne doit être vérifiée avec un thermomètre. Découvrez la gamme de grills.
Un grill de contact ou une surface de grill est-il préférable pour la volaille et le poisson ? Un grill pour volaille, poisson et légumes avec un grill de contact et un chauffage double face réduit de moitié le temps de cuisson et assure un motif de grill des deux côtés ; une surface de grill est plus adaptée à la volaille plus épaisse et aux filets de poisson entiers nécessitant un processus de cuisson plus lent. Découvrez également les surfaces de grill électrique.
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