Grill à eau

Un grill à eau pour la cuisine professionnelle combine un grillage efficace avec un processus de cuisson plus propre et plus sain — le système de collecte d’eau réduit la fumée de combustion des graisses et facilite le nettoyage de l’équipement après un service. BHS propose une large gamme de grills à eau et d’autres équipements de grillage en France.

Principe de fonctionnement et avantages du grill à eau

Un grill à eau utilise un principe d’eau ou de vapeur pour améliorer le processus de cuisson et réduire la fumée. Les palettes de collecte d’eau — une plaque d’eau placée sous la surface de grillage dans un grill à eau recueille les graisses qui s’égouttent ; elles ne brûlent pas sur la surface chaude. Effet vapeur — dans certains types de grills à eau, l’évaporation de l’eau crée de la vapeur, qui aide à maintenir l’humidité du produit grillé. Moins de fumée — un grill à eau produit beaucoup moins de fumée qu’un grill à contact traditionnel sans collecte d’eau ; important dans les cuisines avec une ventilation limitée. Nettoyage facile — la plaque d’eau est amovible et facile à laver ; le temps de nettoyage global de l’équipement est réduit. Découvrez également les grills.

Utilisation du grill à eau en cuisine commerciale

Un grill à eau est un équipement polyvalent pour la cuisine professionnelle, adapté au grillage de divers produits. Grillage de la viande — un grill à eau pour les steaks, la volaille, le porc et autres viandes avec un minimum de fumée. Grillage du poisson — un grill à eau est idéal pour griller le poisson, car les graisses de poisson sont particulièrement sujettes à brûler ; la collecte d’eau empêche les carbonisations. Grillage des légumes — griller des légumes dans un grill à eau avec un effet vapeur préserve l’humidité et la couleur des produits. Grillage de sandwiches et panini — un grill à eau à contact pour les cafés afin de chauffer les sandwiches et panini. BHS fournit des grills à eau.

Modèles électriques et à gaz de grill à eau

Un grill à eau pour la cuisine professionnelle est disponible en versions électrique et à gaz. Grill à eau électrique — contrôle plus précis de la température ; installation plus simple sans raccordement au gaz ; adapté aux cafés et petits restaurants. Grill à eau à gaz — récupération de chaleur plus rapide ; coûts énergétiques réduits pour une utilisation intensive ; disponible dans les cuisines équipées d’une infrastructure gaz. Grill à contact avec collecte d’eau — un grill à contact à deux plaques avec une palette de collecte d’eau en partie inférieure. Découvrez également les surfaces de grill électrique.

Nettoyage et entretien d’un grill à eau

Le nettoyage régulier d’un grill à eau est essentiel pour la longévité de l’équipement et la sécurité alimentaire. Nettoyage après service — vidange et lavage de la palette d’eau après chaque service ; les graisses non recueillies deviennent rances. Nettoyage de la surface de grillage — nettoyage de la surface de grillage d’un grill à eau avec une brosse spéciale et un produit de nettoyage tandis que la surface est encore chaude. Entretien anticorrosion de la palette d’eau — inspection et nettoyage réguliers des palettes d’eau en acier inoxydable ; éviter l’accumulation de substances corrosives. Éléments chauffants — vérifier et nettoyer régulièrement les éléments chauffants d’un grill à eau des dépôts de graisse. Découvrez également les accessoires pour grill.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Un restaurant avec un grill à eau — grillage de poisson et de viande avec un minimum de fumée ; nettoyage quotidien de la palette d’eau. Un café avec un grill à eau à contact pour les panini — réchauffage rapide des sandwiches tout en conservant l’humidité de la vapeur. Une cantine avec un grill à légumes — un grill à eau pour griller les légumes tout en préservant leur humidité.

Questions fréquemment posées

Quelle est la principale différence entre un grill à eau et un grill à contact classique ? Dans un grill à eau, les graisses qui s’égouttent tombent dans la palette d’eau plutôt que sur la surface chaude — cela réduit la fumée et la formation de carbonisation, améliore la qualité de l’air dans la cuisine et facilite le nettoyage. Voir les grills.

Peut-on griller tous les types de produits dans un grill à eau ? Oui — un grill à eau convient pour griller la viande, le poisson, les légumes et les sandwiches ; il est particulièrement recommandé pour le poisson et les produits carnés gras. Voir aussi les grills et fours à charbon.

Pourquoi choisir BHS ?

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