Grills charbon et gaz

Grills charbon et gaz — un grill charbon et gaz combine le meilleur de deux mondes : l’efficacité et la facilité de contrôle du gaz avec le goût et l’arôme caractéristiques du grillage au charbon ; les pierres de lave ou les tiges en céramique chauffent et rayonnent de la chaleur infrarouge tout en brûlant les jus de viande et en créant un effet de fumée ; c’est la solution optimale pour un restaurant où les grills traditionnels au charbon ne sont pas pratiques en raison des limitations d’alimentation en gaz ou de ventilation.

Principe de fonctionnement d’un grill charbon et gaz

Grills charbon et gaz — le fonctionnement d’un grill charbon et gaz repose sur le transfert de la chaleur des brûleurs à gaz vers une couche chauffée de pierres volcaniques ou céramiques, qui agissent comme un accumulateur et un radiateur de chaleur. Couche de pierres de lave — les pierres de lave volcanique (ou leurs substituts en céramique) sont placées entre les brûleurs à gaz et la grille de cuisson ; elles accumulent la chaleur et la rayonnent uniformément sur la face inférieure du produit. Effet de fumée — la graisse et les jus de la viande, tombant sur les pierres chaudes, s’enflamment ou s’évaporent immédiatement, produisant de la fumée qui enveloppe le produit de l’arôme caractéristique du grillage au charbon. Température — un grill charbon et gaz atteint une température de surface de 300–500°C nécessaire pour créer une croûte caramélisée ; voir les grills en céramique. BHS fournit des grills charbon et gaz en France.

Avantages d’un grill charbon et gaz par rapport à un grill traditionnel au charbon

Grills charbon et gaz — un grill traditionnel au charbon (avec du vrai charbon) offre une saveur excellente, mais est beaucoup plus difficile à contrôler dans une cuisine professionnelle. Contrôle plus facile — la régulation des brûleurs à gaz est instantanée ; la température peut être augmentée ou diminuée en tournant un bouton ; le charbon traditionnel nécessite du temps pour s’enflammer et refroidir. Température plus uniforme — les brûleurs à gaz distribuent la chaleur plus uniformément qu’une zone de chauffage ou de refroidissement du charbon. Sans déchets — il n’y a pas de cendres, de poussière ou de problèmes de stockage typiques du charbon ; les pierres de lave durent longtemps sans remplacement ; voir les grills à charbon OnFire. Cuisson plus rapide — pas besoin d’attendre que le charbon s’enflamme ; le four est prêt à l’emploi 15 à 20 minutes après la mise en marche.

HACCP et exigences de sécurité pour les grills charbon et gaz

Grills charbon et gaz — un grill charbon et gaz avec brûleur à gaz nécessite le respect strict des procédures de sécurité et la conformité aux normes d’hygiène alimentaire HACCP. Température de la viande — la viande de bœuf (steaks) peut être servie selon les préférences du client (saignant, à point) ; le porc et la volaille doivent être entièrement cuits (au moins +75°C à l’intérieur) ; la température doit être vérifiée avec un thermomètre. Ventilation — un grill charbon et gaz produit de la fumée à partir des jus de viande ; un système de ventilation adapté avec une hotte au-dessus du grill est nécessaire ; sans ventilation, la fumée pollue l’air de la cuisine. Sécurité du gaz — contrôle régulier des raccordements de gaz ; vérification de l’état des pierres de lave — les pierres endommagées ou cassées doivent être remplacées ; voir les grills à lave.

Scénarios d’utilisation HoReCa pour les grills charbon et gaz

Restaurant steakhouse — dans une cuisine de steakhouse, le grill charbon et gaz est l’appareil principal ; la haute température et l’effet de fumée assurent la croûte et l’arôme caractéristiques d’un steakhouse sans les difficultés d’approvisionnement en charbon traditionnel ; BHS fournit l’équipement. Restaurant d’hôtel avec offre BBQ — dans un restaurant d’hôtel où un menu BBQ est proposé quelques fois par semaine, un grill charbon et gaz offre un effet charbon sans créer de problèmes réguliers de stockage de charbon et de cendres. Entreprise de catering avec événements de grillage — pour une entreprise de catering organisant des événements en extérieur, un grill charbon et gaz est plus efficace que le charbon traditionnel ; BHS fournit les produits. BHS propose des grills charbon et gaz pour les entreprises HoReCa dans toute la France.

Questions fréquemment posées

Un grill charbon et gaz produit-il la même saveur qu’un vrai grill au charbon ? Grills charbon et gaz — la saveur est très similaire, mais pas identique ; l’effet de fumée créé par les pierres de lave à partir des jus de viande produit le goût et l’arôme caractéristiques du charbon ; un grill traditionnel au charbon avec du vrai charbon peut donner un arôme légèrement plus intense, mais la différence est minime ; voir les grills à charbon OnFire.

À quelle fréquence faut-il remplacer les pierres de lave ? Grills charbon et gaz — les pierres de lave durent des années ; elles sont remplacées lorsqu’elles commencent à se désagréger, sont complètement saturées de graisse et produisent des odeurs désagréables, ou lorsque leur capacité de filtration diminue ; elles sont généralement nettoyées par un chauffage intensif et en augmentant périodiquement la flamme du gaz au maximum ; voir les grills.

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