Poêle de cuisson LOTUS 09341251

Le Bratt Pan gaz AUTOMATIC 120 L LOTUS BRM120-912G est une sauteuse professionnelle conçue pour la cuisson en volume. Ce type d'appareil combine les fonctions d'une poêle, d'une sauteuse et d'une marmite : la cuve inclinable permet de saisir, mijoter, braiser ou réduire sans transférer les aliments. La chaleur provient d'un brûleur à gaz situé sous la cuve, qui chauffe un fond thermodiffuseur. Ce fond répartit la chaleur de manière homogène sur toute la surface de cuisson, évitant les points chauds et permettant une cuisson uniforme même avec des charges importantes. Le fonctionnement repose sur un système de levage automatique. La cuve, montée sur un mécanisme motorisé, s'incline pour faciliter le service ou la vidange. Un thermostat régule la température jusqu'à 300 °C, offrant une plage adaptée aux techniques de cuisson à haute température comme aux préparations plus douces. Le couvercle à double paroi limite les déperditions de chaleur et améliore l'efficacité énergétique pendant la cuisson. L'utilisation commence par le remplissage de la cuve, assisté par une douchette extractible. L'opérateur règle la température souhaitée via le thermostat, puis allume le brûleur principal à l'aide d'un système d'allumage électrique. Pendant la cuisson, le couvercle peut être fermé pour accélérer la montée en température ou maintenir une chaleur constante. À la fin du cycle, la cuve s'incline automatiquement pour vider son contenu ou faciliter le service. Le nettoyage est simplifié par la douchette extractible et la vidange intégrée. La construction est entièrement en acier inoxydable 18/10 AISI 304, y compris la cuve de 120 L aux bords arrondis et la surface de travail de 2 mm d'épaisseur. Les poignées de réglage, protégées contre les jets d'eau, permettent un nettoyage au jet sans risque pour le mécanisme de basculement automatique. Le brûleur principal est équipé d'un dispositif de sécurité à thermocouple et d'une veilleuse pilote. L'appareil est livré avec des injecteurs pour une conversion entre gaz naturel et gaz de pétrole liquéfié (LPG). Les pieds réglables assurent une stabilité optimale sur tous les sols. Les commandes comprennent un thermostat pour régler la température de cuisson, un interrupteur pour l'allumage électrique, et un levier de levage automatique. Chaque réglage agit directement sur le processus : le thermostat module la puissance du brûleur, l'allumage électrique enflamme le gaz sans flamme nue, et le levier de levage incline la cuve sans effort manuel. Un volume de 120 L permet de traiter des quantités importantes d'aliments en une seule fois, adapté aux cuisines collectives ou aux services de restauration à fort débit. La puissance de 30 kW exige un raccordement spécifique sur un circuit capable de supporter cette charge. Le poids de 214 kg impose un sol résistant et une installation fixe. L'encombrement de 1200 x 900 x 900 mm nécessite un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'inclinaison de la cuve. L'entretien comprend le nettoyage quotidien de la cuve et de la douchette extractible, ainsi que la vérification périodique du brûleur et du thermocouple. La cuve, amovible, se lave à l'eau et aux détergents adaptés à l'inox. Les injecteurs de gaz doivent être contrôlés lors des changements de type de gaz pour garantir une combustion optimale. Ce modèle est compatible avec les gaz naturel et LPG, grâce aux injecteurs fournis. Il s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson à gaz LOTUS, conçus pour les cuisines professionnelles nécessitant polyvalence et capacité de production élevée.