Friteuse électrique LOTUS 09070835X

La braising pan LOTUS BR80-98ETXF/I est une cuve professionnelle inclinable conçue pour la cuisson lente, le braisage et la préparation de sauces en volume. Elle chauffe par double enveloppe : une résistance électrique réchauffe un fluide caloporteur circulant entre deux parois, ce qui répartit la chaleur de manière homogène sur toute la surface de cuisson. Ce procédé évite les points chauds et permet une montée progressive en température, adaptée aux préparations nécessitant un contrôle précis de la chaleur sans risque de carbonisation ou d'adhérence des aliments.

L'opérateur remplit la cuve de 80 L avec les ingrédients et le liquide de cuisson. Le réglage de la température s'effectue via un thermostat, qui maintient la chaleur à la valeur choisie. La double enveloppe peut être alimentée en eau automatiquement pour les cycles longs, évitant les interventions manuelles. Une fois la cuisson terminée, la cuve s'incline manuellement pour vider son contenu dans des récipients de service ou des bacs de stockage. Le système de verrouillage sécurise la position inclinée pendant le transvasement.

La construction utilise de l'acier inoxydable CrNi 18/10 de grade AISI 304, avec un fond en AISI 316 pour une résistance accrue à la corrosion. Le plan de travail de 2 mm d'épaisseur, les bords arrondis et le dosseret arrière facilitent le nettoyage et réduisent les risques de blessure. Les détails chromés et la finition satinée Scotch-Brite limitent les traces et les rayures. Les commandes, protégées par un indice IPX5, résistent aux projections d'eau.

Les organes de réglage comprennent un thermostat pour ajuster la température de cuisson et des boutons étanches pour la mise en marche et l'arrêt. La double enveloppe peut être alimentée en eau via un système automatique, évitant les remplissages manuels pendant les longues cuissons.

La puissance de 12 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées de tableaux électriques dimensionnés pour les appareils énergivores. Le volume de 80 L permet de traiter des quantités importantes en une seule opération, réduisant les temps de préparation pour les services en volume. Le poids de 156 kg nécessite un sol stable et une manutention adaptée, tandis que les pieds réglables compensent les irrégularités du plancher. L'encombrement de 800 x 900 x 900 mm définit l'espace requis au sol et en hauteur, incluant la place nécessaire pour l'inclinaison de la cuve.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la cuve après chaque utilisation, en utilisant des produits adaptés à l'acier inoxydable. Le panneau de contrôle avant s'ouvre facilement pour accéder aux pièces détachables, simplifiant les opérations de maintenance. La double enveloppe et le fond en AISI 316 limitent l'accumulation de dépôts et prolongent la durée de vie de l'appareil.

Une version indirecte est disponible, adaptée aux cuisines nécessitant une séparation stricte entre la source de chaleur et les aliments. Le modèle peut également être équipé d'un réservoir de 50 L pour l'alimentation automatique en eau de la double enveloppe.

La braising pan LOTUS BR80-98ETXF/I s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour les collectivités, les restaurants et les traiteurs, où la préparation en volume et la maîtrise des températures sont essentielles.