Friteuse à gaz FAGOR 19085080

La bratt pan basculante gaz FAGOR SBGA-210 est une cuve professionnelle de 200 L conçue pour la cuisson, le braisage et la préparation de grandes quantités d'aliments en restauration collective ou en cuisine centrale. Son système de basculement hydraulique permet de vider le contenu sans effort et sans risque de brûlure, tandis que la chaleur est diffusée directement par des brûleurs tubulaires en acier inoxydable placés sous la cuve.

Ce type d'appareil fonctionne par chauffage direct au gaz. Les brûleurs, positionnés sous la sole de la cuve, transmettent la chaleur par conduction à la surface de cuisson. La cuve, conçue pour résister aux chocs thermiques, peut également être remplie d'eau pour des cuissons à la vapeur ou des nettoyages par trempage.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec les ingrédients ou l'eau nécessaire. L'opérateur allume les brûleurs manuellement ou via un système piézoélectrique, selon la version. La température est régulée par un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en gaz en cas de surchauffe. Pendant la cuisson, le couvercle en acier inoxydable, équipé d'un système de maintien à ressort, peut être rabattu pour accélérer la montée en température ou maintenir les aliments au chaud. Une fois la préparation terminée, la cuve est basculée hydrauliquement vers l'avant pour vider son contenu dans des récipients de service ou des bacs de stockage.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 et AISI 316 pour les parties en contact avec les aliments. La sole de la cuve, d'une épaisseur de 10 mm en AISI 316, résiste à la corrosion et aux déformations. Les parois intérieures sont arrondies pour faciliter le nettoyage et éviter l'accumulation de résidus.

Les commandes comprennent un robinet d'arrivée d'eau pour le remplissage de la cuve, un système d'allumage piézoélectrique ou manuel, et un thermostat de sécurité qui interrompt l'alimentation en gaz en cas de défaillance. Un gril d'évacuation des fumées est intégré pour limiter les émissions dans l'espace de travail.

Le volume de 200 L permet de traiter des quantités importantes d'aliments en une seule fois, réduisant ainsi les temps de préparation. Les dimensions de 2000 x 905 x 930 mm imposent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour le basculement de la cuve. Le poids de 350 kg nécessite un sol capable de supporter cette charge et exclut tout déplacement fréquent sans équipement adapté.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien des surfaces en acier inoxydable avec des produits adaptés pour éviter la corrosion. La cuve, les parois intérieures et le couvercle sont conçus pour être lavés après chaque utilisation, tandis que les brûleurs et le gril d'évacuation des fumées doivent être vérifiés régulièrement pour éviter les obstructions. Le système hydraulique de basculement ne nécessite pas de graissage fréquent, mais son fonctionnement doit être contrôlé périodiquement pour garantir une manipulation fluide.

Cette bratt pan est disponible en versions avec allumage manuel ou piézoélectrique, selon les besoins de l'utilisateur. Un kit de buses est fourni pour s'adapter aux différents types de gaz disponibles.

Son système de basculement hydraulique et sa construction en acier inoxydable de qualité en font un équipement durable pour les environnements exigeants.