Friteuse à gaz FAGOR 19084249

Le bratt pan gaz FAGOR CAG-1223 est une cuve de cuisson professionnelle à chauffage direct au gaz, conçue pour les préparations en volume. Ce modèle automatique combine une cuve fixe et un panier mobile pour saisir, pocher, braiser ou mijoter des aliments en milieu liquide ou à la vapeur. Le chauffage direct par brûleurs tubulaires répartit la chaleur sous le fond de la cuve, tandis qu'un couvercle à contrepoids retient la vapeur et maintient une température homogène dans l'enceinte close. Un manomètre et une soupape de décharge manuelle permettent de contrôler et de réduire la pression interne générée par la montée en température, évitant toute surpression pendant le cycle de cuisson.

La séquence d'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec l'eau ou le liquide de cuisson, puis l'introduction des aliments dans le panier en inox. L'opérateur règle la température souhaitée entre 20 et 110 °C sur le tableau de commande numérique, ainsi que la durée d'immersion du panier. Une fois le cycle lancé, les brûleurs gaz s'allument automatiquement et chauffent la cuve. À la fin du temps programmé, le panier se soulève seul, un signal sonore et lumineux avertit l'opérateur, et un système de remplissage automatique compense l'eau évaporée pendant la cuisson. Le panier peut ensuite être incliné pour faciliter le déchargement des aliments.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316 satiné de 223 L, montée sur un châssis en inox AISI 304 équipé de pieds réglables en hauteur. Le couvercle, également en inox AISI 304, intègre un mécanisme de fermeture chromé et un manche résistant à la chaleur. Le panier, en inox AISI 316, est conçu pour une immersion et un retrait sans contact avec les parois. Les parois extérieures et la surface de travail sont en inox AISI 304 satiné pour résister aux chocs et à la corrosion.

Les commandes comprennent trois écrans numériques pour régler la température, la durée d'immersion et surveiller le cycle en cours. Un robinet en bronze chromé permet l'alimentation en eau chaude et froide, tandis qu'un manomètre et une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar contrôlent la pression interne. L'allumage des brûleurs s'effectue par un système piézoélectrique manuel avec veilleuse permanente. Un thermocouple et un thermostat de sécurité coupent l'alimentation gaz en cas de défaillance de la flamme ou de surchauffe.

Le volume de 223 L permet de traiter des quantités importantes d'aliments en une seule opération, tandis que l'encombrement de 1250 x 1000 x 925 mm nécessite un espace dédié au sol. Le poids de 290 kg impose un ancrage ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels. La plage de température de 20 à 110 °C couvre les techniques de cuisson à basse température, le pochage, le braisage et la saisie.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien de la cuve, du panier et du couvercle après chaque utilisation. La cuve et le panier, en inox 316, se lavent à l'eau chaude et au détergent doux, tandis que le couvercle et les parois extérieures en inox 304 résistent aux produits de nettoyage courants. La soupape de sécurité et le manomètre doivent être vérifiés périodiquement pour garantir leur bon fonctionnement. Les brûleurs et le système d'allumage nécessitent un contrôle régulier pour éviter les obstructions et assurer une combustion optimale.

Ce modèle gaz fait partie de la gamme professionnelle FAGOR pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Il complète les équipements de cuisson en volume, aux côtés des marmites, des friteuses et des fours à convection.