Friteuse à gaz FAGOR 19079430

Le bratt pan motorisé gaz FAGOR SBG-200 M est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour les préparations nécessitant une surface de contact directe avec la chaleur. Il combine une plaque de cuisson plane et une sauteuse profonde, ce qui permet de saisir, braiser, poêler ou mijoter en un seul appareil. La chaleur est produite par des brûleurs tubulaires en acier inoxydable placés sous le fond de la cuve. Ces brûleurs transmettent l'énergie directement à la plaque de cuisson, sans intermédiaire, ce qui concentre la chaleur sur la surface de travail et réduit les pertes. L'air chaud et les gaz de combustion sont évacués par une grille située à l'arrière, ce qui limite l'accumulation de chaleur dans la cuisine et maintient un environnement de travail plus stable.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve, soit avec des aliments, soit avec de l'eau pour les préparations liquides. Un robinet d'alimentation en eau intégré permet de remplir la cuve sans déplacer l'appareil. La température est réglée entre 100 et 300 °C selon le type de cuisson souhaité. Une fois la température atteinte, les aliments sont déposés sur la plaque ou dans la cuve. Le couvercle, équipé d'un ressort et d'un contrepoids, se soulève facilement et reste en position ouverte sans intervention. Pour vider la cuve, un système motorisé incline progressivement la cuve vers l'avant, ce qui permet de verser le contenu sans effort. En cas de panne du moteur, un mécanisme manuel prend le relais.

La cuve est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304. Les parois intérieures et extérieures, ainsi que le couvercle, sont en tôle. Le fond de la cuve est renforcé avec une plaque de 10 mm d'épaisseur, ce qui améliore la répartition de la chaleur et résiste aux déformations sous l'effet des variations de température. Les angles intérieurs sont arrondis pour faciliter le nettoyage et éviter l'accumulation de résidus. La surface de travail, également en acier inoxydable, offre une résistance accrue aux chocs et aux rayures.

Les commandes comprennent un thermostat de régulation pour ajuster la température entre 100 et 300 °C, un robinet de gaz équipé d'une vanne de sécurité et d'un thermocouple, ainsi qu'un allumage piézoélectrique manuel avec veilleuse. Un thermostat de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en gaz en cas de surchauffe ou de défaillance du système. Le système de basculement motorisé est actionné par un interrupteur dédié, tandis qu'un voyant indique le fonctionnement du moteur.

Le volume de 200 L définit la capacité de la cuve, ce qui permet de préparer de grandes quantités d'aliments en une seule fois. Les dimensions de 1600 x 900 x 850 mm déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et la hauteur disponible pour les manipulations. Le poids nécessite un sol résistant et un emplacement fixe, car l'appareil n'est pas conçu pour être déplacé fréquemment.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien des surfaces en acier inoxydable. La cuve, le couvercle et la plaque de cuisson se lavent à l'eau et au détergent après chaque utilisation, en profitant des angles arrondis pour éliminer les résidus. Le fond de la cuve, accessible après basculement, se nettoie sans difficulté. Les brûleurs et la grille d'évacuation des gaz doivent être vérifiés régulièrement pour éviter les obstructions. Le système de basculement motorisé nécessite un graissage périodique des articulations, tandis que les pieds réglables doivent être contrôlés pour maintenir la stabilité de l'appareil.

Le modèle SBG-200 M est disponible avec un fond de cuve en matériau composite de 12 mm d'épaisseur, composé de 9 mm d'acier et de 3 mm d'acier inoxydable. Cette option améliore la résistance aux chocs thermiques et prolonge la durée de vie de la cuve.

Cet appareil occupe une place centrale dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle. Il est particulièrement adapté aux cuisines collectives, aux restaurants et aux traiteurs qui préparent des plats en grande quantité avec une exigence de rapidité et de régularité.