Marmite à vapeur FAGOR 19084252

Le steam bratt pan AUTOMATIC 132 L FAGOR CAIV-1132 est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour la préparation de plats à la vapeur ou en immersion, avec une capacité de 132 litres. Cet appareil utilise un système de chauffage indirect par vapeur, alimenté depuis une source externe. La vapeur circule dans une double paroi, transférant la chaleur de manière homogène à la cuve sans contact direct avec les aliments. Ce procédé préserve les qualités nutritionnelles et les saveurs tout en évitant les points de surchauffe.

Un manomètre permet de surveiller la pression dans la double paroi, tandis qu'une soupape de sécurité, réglée à 0,5 bar, empêche toute surpression. Une vanne manuelle d'évacuation d'air réduit la pression accumulée pendant le chauffage. La température de cuisson, réglable entre 20 et 110 °C, est contrôlée par un système numérique à trois écrans. Le panier en acier inoxydable AISI 316, destiné à recevoir les aliments, s'immerge automatiquement pour une durée précise, puis se relève en fin de cycle. Un signal sonore et lumineux indique la fin de la cuisson, et un système automatique remplit la cuve d'eau après chaque utilisation.

L'utilisation débute par le raccordement de l'appareil à une source de vapeur externe. L'opérateur remplit la cuve d'eau ou de liquide de cuisson, puis place les aliments dans le panier. La température et la durée d'immersion sont réglées via le tableau de commande numérique. Une fois le cycle lancé, le panier s'abaisse dans la cuve et la vapeur est introduite progressivement dans la double paroi. En fin de cuisson, le panier remonte automatiquement, et l'opérateur peut ajuster sa position pour faciliter le retrait des aliments.

La construction repose entièrement sur de l'acier inoxydable. La cuve et le panier sont en AISI 316 satiné, tandis que le couvercle, les parois extérieures et la surface de travail sont en AISI 304 satiné, avec des épaisseurs respectives de 10/10 et 15/10. Le couvercle est équipé d'un mécanisme de fermeture en acier chromé, de ressorts d'équilibrage et d'une poignée résistante à la chaleur. La structure porteuse, également en acier inoxydable, est montée sur des pieds réglables en hauteur entre 150 et 180 mm. Un robinet en bronze chromé permet l'alimentation en eau chaude et froide.

Les commandes comprennent un système numérique à trois écrans pour le réglage de la température et de la durée d'immersion du panier. Un manomètre affiche la pression dans la double paroi, et une vanne manuelle permet de réduire la pression accumulée. La soupape de sécurité, réglée à 0,5 bar, intervient en cas de surpression.

Un volume de 132 litres permet de traiter des quantités importantes d'aliments en une seule opération. Les dimensions de 900 x 900 x 850 mm déterminent l'espace occupé au sol et en hauteur, tandis qu'un poids de 210 kg impose une installation sur un plan stable et résistant. La puissance de 0,1 kW correspond à la consommation électrique minimale nécessaire au fonctionnement des automatismes et des commandes.

L'entretien repose sur le nettoyage des pièces en acier inoxydable. La cuve, le panier et le couvercle se lavent après chaque utilisation, tandis que la double paroi nécessite un détartrage régulier pour maintenir l'efficacité du transfert thermique. Le robinet d'alimentation en eau et la vanne d'évacuation d'air doivent être vérifiés périodiquement pour éviter les fuites ou les obstructions.

Ce modèle fonctionne exclusivement avec une alimentation en vapeur externe. Il s'intègre dans les cuisines professionnelles équipées d'un réseau de vapeur, où il complète les équipements de cuisson sous pression ou à immersion.