Friteuse à gaz FAGOR 19084248

Le bratt pan gaz AUTOMATIC 132 L FAGOR CAG-1132 est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour les préparations nécessitant une immersion contrôlée. Contrairement à une friteuse, il ne plonge pas les aliments dans un bain d'huile, mais les immerge dans un liquide — eau, bouillon ou sauce — chauffé directement par des brûleurs à gaz. La chaleur se répartit uniformément dans la cuve grâce à la conductivité de l'acier inoxydable et à la circulation naturelle du liquide, évitant les points chauds. Le panier métallique maintient les produits sous la surface, assurant une cuisson homogène sans agitation manuelle constante. Ce procédé permet de braiser, pocher ou mijoter des volumes importants tout en préservant les textures et les saveurs, sans risque de dessèchement ou de carbonisation localisée.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec le liquide de cuisson, jusqu'au niveau recommandé. Le panier, équipé d'une grille en acier inoxydable AISI 316, est chargé avec les produits à cuire. L'opérateur règle la température souhaitée entre 20 et 110 °C via le tableau de commande numérique, qui affiche en permanence la consigne et la température réelle. Le temps d'immersion du panier se programme également, avec une précision qui évite toute surveillance manuelle. Une fois le cycle lancé, les brûleurs à gaz s'enclenchent automatiquement, régulés par un thermostat de sécurité. En fin de cuisson, le panier se soulève seul, et un signal sonore et lumineux avertit l'opérateur. La position du panier peut ensuite être ajustée pour faciliter le déchargement des produits, tandis qu'un système d'appoint en eau compense automatiquement l'évaporation pendant le cycle.

La construction repose entièrement sur de l'acier inoxydable. La cuve, les parois extérieures et la grille du panier sont en AISI 316 satiné, résistant à la corrosion des liquides acides ou salins. Le couvercle, en AISI 304, intègre un mécanisme de fermeture chromé, des ressorts de compensation et une poignée résistante à la chaleur. La structure porteuse, également en inox, est équipée de pieds réglables en hauteur entre 150 et 180 mm. Les brûleurs tubulaires en AISI 304 assurent une combustion directe et efficace, avec une sécurité gaz comprenant un thermocouple, un robinet de sécurité et un thermostat de coupure. Un manomètre contrôle la pression dans la double paroi, tandis qu'une soupape de sécurité limite la pression à 0,5 bar. Un robinet en bronze chromé gère l'arrivée d'eau chaude et froide, et une grille évacue les fumées de combustion.

Les commandes numériques comprennent trois écrans : l'un affiche la température de consigne, le second la température réelle du liquide, et le troisième le temps d'immersion restant. Un bouton permet de régler chaque paramètre indépendamment. L'allumage des brûleurs se fait manuellement par un système piézoélectrique avec veilleuse permanente. La puissance de 24,1 kW impose un raccordement sur un circuit dédié, capable de supporter cette charge sans fluctuation. La tension de 230 V monophasée correspond aux installations standard des cuisines professionnelles.

Le volume de 132 L permet de traiter des quantités importantes en une seule fois, sans surcharge ni perte de qualité. Le poids de 210 kg nécessite un sol stable et résistant, tandis que l'encombrement de 900 x 900 x 850 mm impose une place dédiée, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture du couvercle et l'accès aux commandes. La double paroi et la soupape de sécurité éliminent les risques de surpression, même en cas de montée en température rapide. L'acier inoxydable AISI 316 de la cuve et du panier résiste aux chocs thermiques et aux produits de nettoyage agressifs, prolongeant la durée de vie de l'appareil.

L'entretien repose sur des pièces accessibles et démontables. La cuve et le panier se nettoient après chaque utilisation, avec des produits adaptés à l'inox pour éviter les traces ou la corrosion. Le couvercle, équipé d'un joint, se retire pour un nettoyage complet. La grille d'évacuation des fumées se démonte pour éliminer les résidus de combustion. Les brûleurs et la veilleuse s'inspectent régulièrement pour garantir une flamme stable et une sécurité optimale.

Ce modèle gaz est compatible avec différents types de gaz grâce à un jeu de buses fourni. La version AUTOMATIC se distingue par son système de levage automatique du panier et sa commande numérique, qui simplifient les cycles de cuisson et réduisent l'intervention manuelle. Il s'intègre aux cuisines professionnelles nécessitant une cuisson par immersion précise et reproductible, sans les contraintes d'une friteuse ou d'un four à convection.