Les friteuses professionnelles sont des équipements chauds indispensables pour toute cuisine commerciale – restaurants, cafés, établissements de restauration rapide ou cantines. BHS propose une large gamme de friteuses professionnelles : des friteuses électriques avec un ou deux paniers dans des modèles de différentes puissances, des friteuses à gaz pour les cuisines commerciales à forte charge, ainsi que des paniers pour friteuse et des équipements pour produits frits. Chaque modèle est conçu pour un travail intensif dans le secteur HoReCa, assurant un chauffage rapide, le maintien d'une température stable et une friture performante en plusieurs équipes.
En plus des friteuses, la gamme BHS comprend une sélection complète d'équipements chauds – grills, plaques de cuisson, fours à convection – et d'autre équipement de cuisine professionnel.
La friteuse professionnelle est l'un des équipements les plus sollicités dans une cuisine commerciale. Dans les restaurants, cafés et établissements de restauration rapide, les équipements de friture fonctionnent en mode intensif continu – dès la première heure de travail jusqu'à la fermeture. Une friteuse bien choisie garantit une qualité constante des produits, réduit la consommation d'huile et fonctionne sans temps d'arrêt même lors des équipes à forte charge.
Gamme de produits
La friteuse électrique est une solution polyvalente pour la majorité des cuisines commerciales. Disponible en modèles de table avec un ou deux paniers (capacité de 4 à 16 litres), ainsi qu'en versions armoire sur pied pour des volumes plus importants. Les friteuses électriques sont faciles à installer, régulent précisément la température et assurent un chauffage stable pendant les équipes de travail.
La friteuse à gaz est le choix des cuisines à fort volume de friture, où un chauffage rapide et des coûts énergétiques réduits sont essentiels en cas de charge intensive. Les modèles à gaz sont généralement choisis par les cantines et les restaurants proposant une large carte d'aliments frits, où l'équipement fonctionne en continu pendant plusieurs heures par jour.
L'équipement pour produits frits est un équipement supplémentaire pour le traitement et le service efficaces des aliments frits – étagères d'égouttage, zones de stockage chauffées et solutions d'emballage pour les formats fast-food et de restauration rapide.
Les paniers pour friteuse – paniers de rechange et supplémentaires de différents formats pour les friteuses. Ils permettent de frire simultanément différents produits, de remplacer un panier usé ou d'augmenter la capacité d'un seul appareil.
Comment choisir une friteuse pour une cuisine commerciale
Le premier critère est la capacité et la puissance adaptées au volume de friture prévu par heure. Un petit café se contentera d'une friteuse compacte de table (4 à 6 litres), un restaurant de taille moyenne aura besoin d'un modèle à double panier ou d'une friteuse sur pied (2×8 à 2×16 litres). Les cantines à fort volume et les établissements de fast-food nécessitent des friteuses sur pied à haute puissance ou une combinaison de plusieurs appareils.
Deuxièmement, il faut choisir entre les modèles électriques et à gaz. Les friteuses électriques sont plus faciles à installer et régulent la température avec plus de précision – adaptées à la plupart des cuisines commerciales. Les friteuses à gaz assurent un chauffage plus rapide de l'huile et sont plus économiques en cas de forte charge, mais nécessitent un raccordement au gaz et un système de ventilation approprié.
Troisièmement, vérifiez si la friteuse dispose d'une zone froide – une zone située sous l'élément chauffant où la température est plus basse. La zone froide empêche les résidus alimentaires de brûler dans l'huile, prolonge la durée de vie de l'huile et améliore le goût des produits. Cette fonction est particulièrement importante dans les cuisines à fort débit.
Le quatrième facteur est le confort du changement d'huile. Les friteuses professionnelles équipées d'une vanne de vidange d'huile verrouillable facilitent considérablement le travail et réduisent le temps consacré par le personnel au changement d'huile. Les modèles avec un système de filtration d'huile intégré ou adaptable réduisent la consommation d'huile et les coûts d'entretien de l'équipement.
Le cinquième critère est la conformité aux exigences d'hygiène. Les cuves et les corps des friteuses professionnelles doivent être fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire avec des surfaces faciles à nettoyer. La filtration régulière de l'huile et le nettoyage des cuves font partie de la routine d'hygiène obligatoire conformément à la norme HACCP.
Le sixième point à considérer est la disponibilité du service. Les friteuses en usage intensif nécessitent un entretien régulier – vérification des éléments chauffants, étalonnage des thermostats, nettoyage des systèmes de filtration d'huile.
Questions fréquemment posées
Quelle friteuse convient à un restaurant avec un fort volume de plats frits ?
Pour un grand restaurant avec une carte variée de plats frits, une friteuse sur pied avec une cuve de grande capacité (2×8 à 2×16 litres) ou un ensemble de plusieurs appareils est la solution la plus adaptée. Les spécialistes de BHS vous aideront à choisir la configuration optimale en fonction du nombre de portions prévu par heure.
Quelle est la différence entre une friteuse électrique et une friteuse à gaz ?
Les friteuses électriques sont plus faciles à installer et contrôlent la température avec plus de précision – adaptées à la plupart des cuisines commerciales.
Qu'est-ce que la zone froide dans une friteuse et pourquoi est-elle importante ?
La zone froide est la partie inférieure de la cuve située sous l'élément chauffant, où la température de l'huile est nettement plus basse. Elle empêche les particules alimentaires et autres débris de brûler, prolonge la durée de vie de l'huile et améliore le goût des produits frits. La zone froide est un critère important lors du choix d'une friteuse pour une utilisation commerciale intensive.
À quelle fréquence faut-il changer l'huile dans une friteuse professionnelle ?
La fréquence de changement de l'huile dépend de l'utilisation de l'équipement, du type de produits frits et de la régularité de la filtration de l'huile. En cas d'utilisation intensive, une filtration est recommandée après chaque équipe de travail et un changement complet de l'huile au moins tous les 3 à 5 jours de travail. Une filtration régulière de l'huile prolonge considérablement sa durée de vie.
BHS propose-t-il également d'autres équipements chauds ?
Oui, la gamme BHS comprend une sélection complète d'équipements chauds – plaques de cuisson électriques et à gaz, fours à convection, fours à pizza, grills, grills salamandre et autre équipement de cuisine professionnel pour le secteur HoReCa.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
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