Hachoir à viande FIMAR T32REF

Le hachoir à viande réfrigéré FIMAR T32REF maintient la viande à une température contrôlée pendant le broyage. Une trémie réfrigérée, un col de chargement et une unité de broyage sont refroidis en continu. Ce procédé évite l'échauffement de la viande, préserve sa texture et limite la prolifération bactérienne pendant le travail. La viande est poussée vers la vis sans fin par le poids de la charge, puis écrasée contre une grille perforée. La taille des morceaux dépend du diamètre des perforations choisies. La réfrigération intégrée permet de traiter des volumes importants sans interruption pour rafraîchir la matière première.

L'utilisation commence par le remplissage de la trémie réfrigérée avec la viande à hacher. L'opérateur sélectionne la grille adaptée au calibre souhaité et la verrouille latéralement sur l'unité de broyage. Le bouton de marche met en route la vis sans fin et le système de réfrigération. La viande est entraînée vers la grille, broyée, puis évacuée par l'avant. En cas de blocage, la fonction inverse libère la vis. Les commandes basse tension, placées sur la face avant, règlent la mise en marche, l'arrêt et l'inversion du sens de rotation.

L'appareil est construit en acier inoxydable AISI 304 pour la trémie, le col de chargement et le carter de l'unité de broyage. Le verrouillage latéral de la grille simplifie les changements de calibre. Les dimensions de 350 mm de large, 530 mm de profondeur et 555 mm de haut permettent une installation sur un plan de travail ou un chariot.

La puissance de 1,8 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour entraîner la vis sans fin et le compresseur de réfrigération. La tension triphasée 230-400 V/3N/50 Hz permet un raccordement sur les circuits standards des cuisines professionnelles. Le poids de 61 kg indique qu'un déplacement manuel nécessite deux personnes ou un chariot adapté.

La capacité de 300 à 500 kg par heure dépend de la dureté de la viande, du calibre de la grille et de la température de la matière première.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la trémie après chaque utilisation, à démonter la grille et la vis sans fin pour un lavage quotidien, et à essuyer le carter inoxydable. La fonction inverse facilite l'évacuation des résidus coincés dans l'unité de broyage.

Le hachoir T32REF occupe la gamme des hachoirs réfrigérés compacts pour les cuisines de taille moyenne ou les ateliers de découpe nécessitant un maintien en température pendant le broyage.