Hachoir à viande FIMAR T22REF

Le hachoir à viande réfrigéré FIMAR T22REF est conçu pour broyer la viande tout en maintenant une température contrôlée. Un groupe frigorifique intégré refroidit la trémie, le col de chargement et l'unité de broyage. Ce procédé évite l'échauffement de la matière première pendant le travail, préservant ainsi la texture et limitant les risques de développement bactérien. La viande est poussée mécaniquement vers la vis sans fin, qui la comprime et la force à travers une grille de calibrage. La taille des morceaux obtenus dépend du diamètre des trous de la grille utilisée. L'opérateur charge la viande dans la trémie réfrigérée, sélectionne la grille de calibrage adaptée, puis met l'appareil en marche. Les commandes frontales permettent de régler la vitesse de broyage et d'activer la fonction inverse, utile pour dégager un blocage sans démonter l'unité. Pendant le fonctionnement, la température est maintenue à +4 °C dans l'ensemble du circuit. Une fois le travail terminé, la viande hachée est recueillie dans un récipient placé sous la sortie. L'appareil est entièrement construit en acier inoxydable AISI 304, y compris l'unité de broyage et le carter. Le verrouillage latéral de l'unité de broyage facilite son démontage pour le nettoyage ou le changement de grille. Les commandes basse tension améliorent la sécurité de l'opérateur. La capacité de 150 kg par heure indique le débit maximal en conditions optimales. La tension de 230-400 V triphasée permet un raccordement sur les circuits standards des cuisines professionnelles. Les dimensions de 270 mm de largeur, 410 mm de profondeur et 545 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour l'installation. Le poids de 48 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement. L'entretien consiste à démonter l'unité de broyage après chaque utilisation pour laver les pièces en contact avec la viande. La trémie et le col de chargement se nettoient également à l'eau savonneuse. Le carter inoxydable se désinfecte sans risque de corrosion. La fonction inverse permet de dégager les résidus coincés sans outil. La version T22REF est équipée d'un groupe frigorifique intégré et de commandes frontales basse tension. Ce modèle est conçu pour fonctionner uniquement avec une trémie réfrigérée, ce qui évite toute montée en température de la viande pendant le hachage. Ce hachoir réfrigéré occupe une place spécifique dans le catalogue des équipements de boucherie et de préparation de viande, combinant débit élevé et maintien en température pour les cuisines professionnelles.