Hachoir à viande SAVIOLI INT-IDRA

Un tendreiseur de viande hydraulique traite les pièces avant cuisson ou transformation. Il utilise un système de lames et de couteaux qui pénètrent la viande sous pression contrôlée. Les fibres musculaires, les cartilages et les tissus conjonctifs sont sectionnés sans déchirer la pièce. Ce procédé mécanique réduit la résistance à la mastication et uniformise la texture, ce qui facilite ensuite le tranchage, le hachage ou la cuisson.

L'appareil se compose d'une cuve où la viande est déposée. Un vérin hydraulique abaisse un plateau porte-lames qui presse la pièce contre les couteaux fixes. La pression est réglée pour traverser la viande sans l'écraser. Une fois le cycle terminé, le plateau remonte et la pièce est retirée, prête pour l'étape suivante.

La séquence d'utilisation commence par le chargement de la viande dans la cuve. L'opérateur ferme le couvercle, ce qui active le verrouillage de sécurité. Le cycle est lancé depuis le panneau de commande. Pendant le traitement, la pression hydraulique maintient une force constante sur les lames. À la fin du cycle, le plateau remonte automatiquement. L'opérateur ouvre le couvercle et retire la viande attendrie.

La structure est en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. La surface de travail est en polyéthylène, matière compatible avec le contact alimentaire. Le système de lames compte 46 lames, chacune équipée de 12 couteaux, soit un total de 552 couteaux. Cette densité assure un traitement homogène sur toute la surface de la pièce.

Le panneau de commande basse tension fonctionne en 24 V. Un interrupteur d'urgence sur le couvercle coupe immédiatement l'alimentation en cas d'ouverture pendant le cycle. La puissance de 1,5 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour actionner le vérin hydraulique et les automatismes.

La tension de 400 V triphasée impose un raccordement sur un circuit dédié en cuisine professionnelle. Le poids de 107 kg nécessite un sol stable et une manutention adaptée. Les dimensions de 550 mm de large, 500 mm de profondeur et 1750 mm de haut déterminent l'espace au sol et la hauteur sous plafond nécessaires pour l'installation.

L'entretien consiste à nettoyer les lames et la cuve après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Les lames en acier inoxydable se rincent à l'eau chaude et se désinfectent. La surface en polyéthylène se lave avec un détergent alimentaire. Le couvercle et le panneau de commande s'essuient avec un chiffon humide.

Le modèle INT-IDRA est conçu pour les ateliers de découpe, les boucheries industrielles et les cuisines centrales qui transforment des volumes importants de viande. Il complète les équipements de préparation mécanique des protéines animales.