Hachoir à viande SAVIOLI 22RT

Un hachoir à viande réfrigéré traite la viande crue en maintenant une température basse pour préserver sa texture et limiter la prolifération bactérienne. La viande est poussée par une vis sans fin vers une grille et un couteau rotatif. La grille détermine la finesse du hachage, tandis que le couteau, en rotation continue, coupe les fibres contre la grille. Le groupe frigorifique statique, scellé hermétiquement, évacue la chaleur générée par le frottement et maintient la viande à une température stable pendant le processus. Ce procédé évite l'échauffement de la matière première et conserve ses qualités organoleptiques. Une fois raccordé au réseau triphasé, le compresseur frigorifique intégré démarre immédiatement pour refroidir la chambre de broyage avant toute introduction de viande. La viande, préalablement découpée en morceaux adaptés à l'entrée du hachoir, est introduite dans la trémie. L'opérateur règle la vitesse de rotation de la vis sans fin à 135 tours par minute et actionne l'appareil. En cas de blocage, un inverseur de marche permet de faire tourner la vis en sens inverse pour dégager la viande coincée. Le produit haché est récupéré à la sortie de la grille. La structure est entièrement en acier inoxydable, y compris la vis sans fin, la grille et le couteau. Ces pièces sont conçues pour s'auto-affûter lors de l'utilisation, réduisant ainsi les interventions de maintenance. Le groupe frigorifique statique, intégré à l'appareil, fonctionne sans fluide en circulation externe. Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt et à un inverseur de sens de rotation. L'interrupteur met en route le moteur et le groupe frigorifique, tandis que l'inverseur permet de libérer les blocages sans démonter l'appareil. Une capacité de 250 kg par heure indique le volume de viande que l'appareil peut traiter en continu. Une puissance de 1,1 kW correspond à la charge électrique sur le circuit triphasé 400 V. La tension de 400 V triphasé impose un branchement sur une installation adaptée, courante dans les cuisines professionnelles. Les dimensions de 420 mm de long, 400 mm de large et 550 mm de haut déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou au sol. Un poids de 58 kg facilite le déplacement manuel par deux personnes, mais nécessite un plan stable et résistant. L'entretien quotidien consiste à démonter la grille et le couteau pour les laver à l'eau chaude et au détergent adapté aux surfaces alimentaires. La vis sans fin et la trémie, également en inox, se nettoient de la même manière. Le groupe frigorifique, scellé, ne nécessite aucun entretien particulier. La structure inoxydable résiste à la corrosion et aux produits de nettoyage courants. Ce modèle est conçu pour les ateliers de boucherie, les cuisines centrales et les laboratoires de transformation de viande nécessitant un hachage réfrigéré en continu.