Pièces détachées pour hachoirs à viande

Le hachoir à viande est l’un des équipements les plus intensément utilisés dans une cuisine HoReCa — ses lames et ses disques traitent chaque jour de travail des kilogrammes de viande fraîche. Avec le temps et une utilisation intensive, les pièces actives s’usent, perdent leur tranchant et leur efficacité. Le remplacement en temps utile des pièces de rechange assure une structure correcte de la viande, évite la surchauffe du produit pendant le hachage et prolonge la durée de vie de l’équipement. BHS propose des pièces détachées pour hachoirs à viande aux entreprises HoReCa en France.

Pièces de hachoir à viande les plus fréquemment remplacées

Lames — lame à double face ou en croix qui tourne à haute vitesse. Une lame usée ne coupe pas mais déchire les fibres de la viande, détériorant la texture et augmentant la température de la viande pendant le hachage. Signe de remplacement : la viande devient filandreuse plutôt qu’uniformément hachée. Disques (plaques perforées) — déterminent la granularité de la viande hachée. Le diamètre des trous du disque peut être 3–22 mm pour différentes applications. Ils s’usent en même temps que les lames et doivent être remplacés en jeu. Vis de fixation de la lame — maintient la lame et le disque en position correcte ; s’use ou est endommagée avec une utilisation intensive. Vis sans fin (worm gear) — le principal entraînement qui pousse la viande à travers la machine ; l’usure entraîne un fonctionnement lent ou une alimentation inefficace. Joint de tête — assure l’étanchéité entre la partie tête et le corps. Un joint endommagé permet des fuites de jus. BHS aide à identifier et à fournir les pièces de rechange nécessaires.

Comment entretenir correctement un hachoir à viande

La durée de vie d’un hachoir à viande est considérablement influencée par une utilisation et un entretien corrects. Les lames et les disques doivent être affûtés régulièrement — les spécialistes du service professionnel affûtent le bord de la lame contre le disque. Nettoyage après chaque session — la machine doit être entièrement démontée et toutes les pièces en contact avec la viande lavées à l’eau chaude et avec un détergent. La machine ne doit pas être lavée sous l’eau courante en entier — les pièces mécaniques doivent être nettoyées séparément. Lubrification — de l’huile adaptée au contact alimentaire doit être appliquée régulièrement sur les pièces mécaniques. Affûtage — les lames et les disques doivent être affûtés en jeu ; des pièces affûtées séparément peuvent s’endommager mutuellement.

Gamme de pièces de rechange des fabricants

BHS propose des pièces de rechange pour les principaux fabricants présents sur le marché. STAL — un fabricant de longue date de hachoirs à viande professionnels avec une large gamme de modèles ; les pièces détachées STAL GM sont disponibles dans la gamme BHS. FIMAR — un fabricant italien de hachoirs à viande professionnels de haute qualité sur le marché ; les pièces détachées FIMAR GM sont disponibles chez BHS. SIRMAN — un fabricant italien d’équipements professionnels de cuisine avec une large gamme de hachoirs à viande ; les pièces détachées SIRMAN GM dans la gamme BHS. Les pièces détachées GM BHS sont disponibles pour les équipements de la marque BHS. BHS aide à identifier la pièce nécessaire selon le numéro de série.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Dans un restaurant qui hache lui-même la viande pour les côtelettes et les produits à base de viande hachée, les lames du hachoir à viande sont remplacées tous les 2 à 4 mois — un remplacement régulier assure une structure uniforme de la viande hachée et évite la surchauffe de la viande, ce qui influence la qualité du produit final. BHS fournit des pièces détachées pour hachoirs à viande aux entreprises HoReCa.

Questions fréquemment posées

Comment savoir quand les lames du hachoir à viande doivent être remplacées ? Principaux signes : la viande semble déchirée ou irrégulière après le hachage plutôt qu’uniformément hachée ; la viande devient trop chaude pendant le processus de hachage ; la machine offre une plus grande résistance que d’habitude. Visuellement — le bord de la lame devient plus épais et perd son tranchant. BHS aide à diagnostiquer et à recommander les bonnes pièces de rechange.

Peut-on utiliser des disques universels ? Chaque fabricant a des dimensions et des fixations de disques spécifiques. Un disque incorrect peut ne pas se fixer correctement et endommager d’autres pièces. BHS recommande des pièces d’origine ou approuvées par le fabricant pour un fonctionnement optimal. Contactez le modèle de hachoirs à viande par numéro de série.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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