Tamis pour hachoir à viande Stalgast 721015

Ce tamis s'intègre aux hachoirs à viande de la ligne 7211 pour modifier la granulométrie de la viande hachée. Il se fixe à la sortie de la vis sans fin et force la viande pressée à traverser un disque perforé. Le diamètre des trous détermine la finesse du hachage : plus les perforations sont larges, plus la viande conserve une texture visible et moins la préparation est homogène. Ce modèle à mailles de 8 mm convient aux préparations où la viande doit rester identifiable, comme les farces à gros grains ou les saucisses à texture rustique.

Un hachoir à viande professionnel fonctionne par compression et cisaillement. La vis sans fin pousse la viande vers l'avant et la presse contre une grille perforée. Les couteaux rotatifs tranchent la viande au ras de la grille, créant des morceaux dont la taille correspond exactement au diamètre des trous. Le tamis remplace la grille d'origine et s'installe entre la vis et les couteaux. Il se bloque par un système de baïonnette ou de verrouillage rapide selon le modèle de hachoir.

Pour utiliser ce tamis, l'opérateur démonte la grille standard du hachoir, aligne les encoches du tamis avec celles du corps de hachoir, puis le verrouille en tournant d'un quart de tour. Les couteaux sont repositionnés contre le tamis avant de refermer le capot. La viande est introduite dans la trémie et le moteur est mis en marche. La viande hachée sort par les perforations du tamis et tombe dans un récipient placé sous la sortie. Une fois le hachage terminé, le tamis est démonté pour être nettoyé.

Le tamis est fabriqué en acier inoxydable pour résister à la corrosion et aux lavages répétés.

Ce tamis est compatible avec les hachoirs à viande de la ligne 7211 de Stalgast. Il s'utilise comme pièce interchangeable pour adapter la texture des préparations sans changer d'appareil.