Plaques, grilles et moules pour fours

Les plaques, grilles et moules pour fours sont un inventaire essentiel qui détermine la qualité du résultat de cuisson — des plaques et grilles adaptées garantissent une répartition uniforme de la chaleur, une circulation d'air correcte et une forme optimale du produit. BHS propose ces accessoires en France.

Types de plaques de cuisson pour fours à convection

Le choix des plaques, grilles et moules pour fours influence à la fois le processus de cuisson et le résultat final. Les plaques de cuisson standard — plaques, grilles et moules pour fours avec une surface pleine en acier inoxydable ; adaptées aux biscuits, gâteaux et produits aromatiques à base de sirop ; la chaleur se répartit uniformément sur la surface inférieure. Les plaques de cuisson perforées — plaques, grilles et moules pour fours avec des trous pour la circulation de l'air à travers la base ; adaptées aux croissants, petits pains et pains ; base croustillante, dessus doré. Les plaques émaillées — plaques, grilles et moules pour fours avec une surface émaillée ; meilleure caramélisation et surface antiadhésive pour les aliments ; adaptées aux pizzas et pains plats. Les plaques en aluminium — plaques, grilles et moules pour fours avec des plaques de cuisson en aluminium ; transfert de chaleur rapide et poids réduit ; populaires dans les pâtisseries à grand volume de production. Découvrez également les accessoires pour fours à convection et pâtisserie.

Grilles pour fours à convection

Les grilles des plaques, grilles et moules pour fours assurent la circulation de l'air autour du produit de tous les côtés. Les grilles en acier inoxydable — plaques, grilles et moules pour fours avec des grilles en acier inoxydable ; durables, faciles à nettoyer, adaptées au contact alimentaire ; recommandées pour la cuisson de la viande et du poisson avec écoulement de graisse. Les grilles nickelées — plaques, grilles et moules pour fours avec des grilles nickelées ; surface plus lisse pour le démoulage des produits ; adaptées aux produits de pâtisserie délicats. Les grilles à rôtir — plaques, grilles et moules pour fours avec des grilles pour la cuisson de gros morceaux de viande ; adaptées à la cuisson avec sauce simultanément par le haut et par le bas. La grille avec bac de récupération des graisses — combinaison de plaques, grilles et moules pour fours avec un bac de drainage des graisses ; facilite le nettoyage et réduit l'accumulation de graisses à l'intérieur du four.

Moules pour convection et pâtisserie

Les plaques, grilles et moules pour fours incluent également différents types de moules de cuisson pour les produits de pâtisserie. Les moules à gâteaux — plaques, grilles et moules pour fours avec des moules à gâteaux ronds, rectangulaires et carrés ; disponibles en versions avec revêtement antiadhésif ou en acier inoxydable dans différentes tailles. Les moules à muffins — plaques, grilles et moules pour fours avec des moules à muffins standard de 6, 12 et 24 cavités ; adaptés à la production en série de muffins, cupcakes et mini-tartelettes. Les moules à baguettes et pains — plaques, grilles et moules pour fours avec des moules spéciaux pour la cuisson des baguettes et pains ; garantissent la forme du produit et une cuisson uniforme de la base. Les moules à tartelettes et tartes — plaques, grilles et moules pour fours avec des moules à tartes miniatures et standard pour la pâtisserie ; adaptés à la fabrication de tartes à la crème et aux fruits. Découvrez également les fours à convection d'autres fabricants.

Dimensions et compatibilité avec le four

Le choix des plaques, grilles et moules pour fours dépend de la taille intérieure du four à convection et du système de rails. Standard 600×400 mm — plaques, grilles et moules pour fours de taille standard GN 1/1 (530×325 mm) et taille standard de pâtisserie 600×400 mm ; adaptées à la plupart des fours à convection professionnels. Demi-taille 400×300 mm — plaques, grilles et moules pour fours avec des plaques de plus petite taille ; adaptées aux fours plus petits ou à une production parallèle à double fonction dans un même four. Profondeur — la profondeur des plaques des plaques, grilles et moules pour fours 20–60 mm selon le produit ; les plaques peu profondes pour les produits croustillants, les plaques profondes pour les produits juteux. Compatibilité des rails — le rail coulissant dans le four des plaques, grilles et moules pour fours détermine le niveau d'insertion des plaques ; les plaques doivent être choisies en fonction de la hauteur et du système du rail. Découvrez également les fours à cuisson rapide.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Pâtisserie avec des plaques perforées dans les fours à convection — 60 croissants cuits dans deux plaques simultanément ; base croustillante sans retournement supplémentaire ; temps de cuisson réduit de 20 %. Boulangerie avec des moules à baguettes — 24 baguettes en un seul lot dans un four à convection ; croûte uniforme de tous les côtés ; forme standard sans façonnage manuel. Restaurant avec des grilles en acier inoxydable pour la viande — gros rôti avec un bac de récupération des graisses en dessous ; nettoyage rapide, graisses collectées.

Questions fréquemment posées

Les plaques perforées conviennent-elles aux produits de pâtisserie juteux ? Les plaques perforées des plaques, grilles et moules pour fours ne conviennent pas aux liquides ou aux pâtes très molles — les produits juteux peuvent s'écouler par les trous ; les plaques perforées sont recommandées pour les produits secs et croustillants — pains, produits de boulangerie secs et croissants. Découvrez les accessoires pour fours à convection et pâtisserie.

Comment nettoyer les plaques de cuisson et grilles en acier inoxydable ? Les plaques de cuisson et grilles en acier inoxydable des plaques, grilles et moules pour fours peuvent être nettoyées au lave-vaisselle ou à la main avec un dégraissant alimentaire ; après lavage, sécher ou laisser sécher — les plaques humides dans l'intérieur du four créent de la vapeur.

Pourquoi choisir BHS ?

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