Plateau de four à convection Stalgast 103114

Une grille GN1/1 sert à soutenir les aliments au-dessus du fond d'un conteneur gastronorme. Elle laisse circuler l'air ou le liquide tout en empêchant les produits de tremper dans leur jus ou leur graisse. L'écartement des fils crée une surface ajourée qui accélère l'égouttage et améliore la circulation de la chaleur ou du froid autour des préparations.

L'opérateur pose la grille sur les rebords d'un bac gastronorme de taille GN1/1. Il y dépose ensuite les aliments à égoutter, à mariner ou à refroidir. La grille reste en place pendant toute la durée du procédé, sans manipulation supplémentaire. Une fois le cycle terminé, il suffit de retirer la grille avec son contenu pour vider ou nettoyer le bac.

La grille est construite en fils d'acier inoxydable soudés. Ce matériau résiste à la corrosion, aux chocs thermiques et aux détergents professionnels. Les fils sont disposés en quadrillage régulier pour répartir uniformément le poids des aliments.

Les dimensions de 325 mm de largeur et 530 mm de longueur correspondent au format GN1/1. Cette taille standard permet d'utiliser la grille dans tous les conteneurs, étuves, fours ou cellules de refroidissement conçus pour ce format. L'absence de rebords ou de pieds facilite le rangement empilé des grilles lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

Pour l'entretien, la grille se lave à la main ou en machine avec les produits adaptés à l'inox. Son format plat et ajouré évite l'accumulation de résidus et simplifie le brossage des fils.