Plateau de four à convection Stalgast 111020

Un bac gastronorme GN 1/1 en acier inoxydable, conçu pour recevoir les préparations culinaires en couche mince. Sa hauteur de 20 mm permet de superposer les aliments sans écrasement tout en maintenant une présentation plane sous film ou couvercle. La norme GN 1/1 assure l'interchangeabilité avec les tables chaudes, les bains-marie, les cellules de refroidissement et les chariots de service équipés de ce format standardisé.

Le principe repose sur une cuve peu profonde qui expose une grande surface au contact de l'air ou du fluide caloporteur. Dans un bain-marie, l'eau chaude transfère la chaleur par conduction sur toute la surface du fond, ce qui réchauffe uniformément les sauces ou les légumes sans point chaud. Dans une cellule de refroidissement, l'air froid circule au-dessus et en dessous du bac, accélérant la descente en température des préparations sensibles. Le matériau inoxydable, lisse et non poreux, limite l'adhérence des aliments et facilite le transfert thermique.

L'utilisation suit une séquence simple : le bac est rempli de préparation jusqu'à ras bord, puis glissé dans l'équipement compatible. Après service, il est retiré, vidé et nettoyé. L'empilage des bacs vides optimise le rangement en réserve ou en plonge.

La construction est monobloc en acier inoxydable, sans soudure apparente sur les faces utiles. Les bords sont roulés pour éviter les coupures et renforcer la rigidité.

Les caractéristiques indiquées se traduisent en pratique : les dimensions 530 × 325 × 20 mm correspondent au format GN 1/1, standard dans les cuisines professionnelles européennes. Le volume de 2,2 L permet de contenir une couche de préparation de 20 mm d'épaisseur, adaptée aux sauces, aux légumes émincés ou aux desserts en portions individuelles. La plage de température de -40 à +300 °C autorise le passage du congélateur au four sans déformation ni altération du matériau.

Le nettoyage s'effectue en lave-vaisselle professionnel ou manuellement. L'acier inoxydable résiste aux détergents alcalins et aux températures de lavage élevées. Les bacs peuvent être empilés à vide pour gagner de la place en stockage.