Les fours à convection et de pâtisserie pour les besoins HoReCa dans la gamme BHS sont des équipements de cuisson professionnels conçus pour un usage commercial, assurant une distribution uniforme de la chaleur, un contrôle précis de la température et une capacité de production élevée. BHS fournit des fours à convection et de pâtisserie aux établissements HoReCa.
Fonctionnement des fours à convection
Dans un four à convection, un système de ventilateurs fait circuler activement l'air chaud autour du produit à cuire, assurant une distribution de la chaleur beaucoup plus uniforme que dans les fours traditionnels à chaleur statique. Cette technologie permet de cuire plus rapidement, à une température inférieure de 20 à 30 % à celle d'un four traditionnel, économisant ainsi du temps et de l'énergie, et de cuire simultanément plusieurs lots de produits à différents niveaux sans différence de qualité entre les niveaux supérieur et inférieur. Dans les fours de pâtisserie, l'injection supplémentaire de vapeur assure un environnement d'humidité idéal pour les croissants, les viennoiseries et autres produits à base de pâte – la vapeur favorise la formation d'une croûte spéciale.
Fours à convection électriques et à gaz
La gamme BHS comprend à la fois des fours à convection électriques et des fours à convection à gaz. Les fours électriques sont plus simples à installer – seule une alimentation électrique adaptée est nécessaire – et offrent souvent un contrôle plus précis de la température. Les fours à gaz sont généralement plus économiques à exploiter là où une connexion au gaz est disponible, et assurent un réchauffement plus rapide. Le choix entre un four électrique et un four à gaz dépend de l'infrastructure d'alimentation énergétique de la cuisine et de l'intensité de la production.
Marques et fabricants
BHS propose des fours à convection et de pâtisserie de fabricants reconnus. Les fours à convection et pâtisserie FM INDUSTRIAL (Italie) est l'un des fabricants les plus connus de fours à convection et de pâtisserie avec une large gamme de modèles pour les pâtisseries et les restaurants. Convotherm est un four à convection vapeur haut de gamme avec des options de programmation innovantes. Les fours à convection et pâtisserie Inoxtrend et TECNOEKA offrent des fours de haute qualité avec un bon rapport qualité-prix. Chaque marque représente des spécifications et des catégories de prix différentes, permettant de choisir en fonction des besoins spécifiques de l'établissement HoReCa.
Applications HoReCa
Dans une pâtisserie, les fours à convection sont l'équipement de production principal pour la cuisson des croissants, des viennoiseries, des petits pains fins et des gâteaux – l'injection de vapeur assure la formation d'une croûte idéale et une structure interne parfaite. Dans une cuisine de restaurant, les fours à convection sont utilisés pour la cuisson de la viande, du poisson, des légumes et d'autres produits préparés en grandes quantités avec des résultats uniformes. Dans les cafés avec une production maison, les fours à convection compacts sont essentiels pour la production de produits pré-cuits (bake-off). BHS fournit des fours à convection aux établissements HoReCa. Les consultants aident à choisir le modèle le plus adapté en fonction des besoins de cuisson, de la capacité de la cuisine, des options d'alimentation énergétique et du budget – électrique ou à gaz, avec ou sans vapeur, modèle compact ou de grande capacité.
Questions fréquemment posées
Quel est le facteur distinctif lors du choix entre un four de pâtisserie et un four à convection universel ? Les fours de pâtisserie disposent généralement d'une injection de vapeur et d'une programmation pour les produits à base de pâte. Les fours à convection universels sont des équipements plus polyvalents. Un consultant vous aidera à choisir en fonction du profil de production.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
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