Convotherm

Les fours à convection et de pâtisserie Convotherm sont des équipements professionnels dotés d'un contrôle précis de la température et de la vapeur, assurant une préparation et une cuisson de haute qualité des aliments dans les établissements HoReCa commerciaux.

Les fours à convection CONVOTHERM – technologie et avantages

Les fours à convection CONVOTHERM utilisent le système de nettoyage breveté ConvoClean et le contrôle de la vapeur Advanced Closed System+ (ACS+), qui assure un contrôle précis de l'humidité pendant le processus de cuisson. Les fours Convotherm prennent en charge différents modes de cuisson – chaleur sèche, vapeur saturée, mode combiné vapeur/chaleur et mode de régénération – permettant de préparer différentes catégories de produits dans un seul four avec des paramètres optimaux pour chacun. La série OEB et OES de Convotherm est disponible en différentes capacités et tailles – des petits fours demi-format GN (6 plaques) aux fours combinés pleine taille avec 20 plaques pour les grandes cuisines de restaurant à fort débit de plats.

Le four à pâtisserie CONVOTHERM

Le four à pâtisserie CONVOTHERM est un équipement spécialisé pour la cuisson de viennoiseries, gâteaux, pains et autres produits de pâtisserie avec un profil de température précis et une régulation de l'humidité. Le contrôle de l'humidité est d'une importance critique en pâtisserie – différents produits nécessitent un niveau d'humidité précis à différentes phases de cuisson (phase de vapeur pour une humidité élevée au début de la cuisson, phase de cuisson dans des conditions d'humidité moyenne, phase de croustillant à faible humidité à la fin). Les fours à pâtisserie CONVOTHERM permettent de programmer des profils de cuisson multi-étapes, reproduisant les paramètres optimaux à chaque fois sans ajustement manuel, garantissant une qualité de produit constamment élevée.

HACCP et exigences d'hygiène pour les fours Convotherm

Dans le cadre de HACCP, les fours à convection doivent garantir que les produits traités thermiquement atteignent une température interne sûre : volaille – +74°C, viande hachée – +71°C, poisson – +63°C ou plus. Les fours Convotherm peuvent être équipés de sondes de température qui mesurent automatiquement la température interne du produit et arrêtent la cuisson uniquement après que la température sûre est atteinte. Le système de nettoyage intégré ConvoClean des fours Convotherm nettoie automatiquement l'intérieur du four après le cycle de cuisson à l'aide de tablettes de nettoyage – cela facilite le respect des normes d'hygiène HACCP et réduit considérablement le volume de nettoyage manuel. Les agents de nettoyage CONVOTHERM sont spécialement conçus pour ce système.

Applications HoReCa

Dans un restaurant, un four à convection CONVOTHERM permet de préparer différents plats simultanément – différentes plaques avec différents produits, chacune avec ses propres paramètres, que le four gère automatiquement. Dans une cuisine industrielle d'hôtel, un Convotherm d'une capacité de 20 plaques assure la préparation de repas en grand volume pour les petits-déjeuners ou les banquets. Dans une pâtisserie, un four à pâtisserie CONVOTHERM avec un contrôle précis de l'humidité est un outil essentiel pour la production de viennoiseries et de gâteaux de haute qualité. Dans les entreprises de production alimentaire, Convotherm est utilisé pour le traitement thermique de grandes séries de produits avec une qualité reproductible – les programmes peuvent être chargés depuis un système central dans tous les fours de l'usine, garantissant des normes de production uniformes.

Questions fréquemment posées

Les fours Convotherm sont-ils également disponibles avec un chauffage au gaz ? Convotherm propose des fours à convection électriques et à gaz. Pour connaître la gamme de modèles disponibles et les possibilités de la version gaz, consultez les conseillers de BHS concernant la série Convotherm spécifique.

Des accessoires et des plaques sont-ils disponibles pour les fours Convotherm ? Oui – les accessoires pour fours à convection sont disponibles dans la gamme BHS, incluant des plaques GN, des grilles et d'autres accessoires adaptés aux fours Convotherm.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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