Four à convection Convotherm maxxproeD10.10

Le four à convection Convotherm maxx pro easyDial 10.10 chauffe et distribue l'air chaud par un ventilateur réglable. L'air circule autour des plaques ou des grilles, ce qui accélère la cuisson et uniformise la température dans toute la chambre. Le ventilateur, dont la vitesse se règle sur cinq niveaux, évite les zones froides et permet de cuire plusieurs plats simultanément sans transfert d'odeurs. La chaleur est produite par des résistances électriques et modulée par un système de gestion climatique qui ajuste l'humidité et l'extraction d'air en fonction du programme sélectionné.

L'opérateur charge les plaques GN 1/1 dans les dix niveaux de la chambre, puis sélectionne un programme parmi les modes Crisp&Tasty, BakePro ou HumidityPro. Chaque mode propose cinq réglages pour adapter le taux d'humidité ou le niveau de dessèchement. Le capteur de température de cœur surveille la cuisson en temps réel et déclenche la régénération si nécessaire. Les données HACCP et de pasteurisation sont enregistrées via le port USB ou l'interface Ethernet en option. La porte à triple vitrage et charnière droite s'ouvre sans encombrer l'espace de travail.

La chambre de cuisson est éclairée par des LED et construite en acier inoxydable. La porte à triple vitrage réduit les déperditions de chaleur. Le système de nettoyage automatique ConvoClean+ utilise des produits lessiviels pour détartrer et dégraisser la chambre sans intervention manuelle. Les points de contact HygieniCare limitent la prolifération des micro-organismes.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile et un bouton rotatif easyDial. Le bouton permet de naviguer entre les programmes et les réglages, tandis que l'écran affiche les paramètres sélectionnés. Le ventilateur se règle sur cinq vitesses, l'humidité sur cinq niveaux, et le dessèchement sur cinq positions. Le capteur de température de cœur se branche sur une prise externe en option. La fonction de régénération réchauffe les plats sans les dessécher.

La puissance de 19,5 kW indique la charge sur le circuit électrique triphasé 400 V. Cette tension permet une montée en température rapide et une stabilité de chauffe adaptée aux cuisines professionnelles. Les dimensions de 875 mm de large, 792 mm de profondeur et 1058 mm de haut déterminent l'espace nécessaire au sol et en hauteur. Le poids de 119 kg impose un plan de travail stable ou un chariot adapté. La porte escamotable ajoute à la largeur et au poids total.

Le nettoyage automatique ConvoClean+ élimine les résidus de cuisson en injectant des produits lessiviels et en rinçant la chambre. Les filtres à graisse et les parois en acier inoxydable se nettoient à l'eau et au détergent. Les points de contact HygieniCare se désinfectent régulièrement pour maintenir l'hygiène.

Le modèle existe en version avec porte escamotable, sans système de nettoyage automatique ConvoClean+, ou équipé d'options comme un capteur de température de cœur externe, une interface Ethernet ou un système d'évacuation des vapeurs intégré. Une version à gaz est disponible sur demande.

Le four maxx pro easyDial 10.10 occupe la gamme des fours à convection professionnels de dix niveaux GN 1/1, conçus pour les cuisines collectives et les restaurants nécessitant une production élevée avec une gestion précise de l'humidité et de la température.