Four à convection Convotherm 10.10miniblackeT

Le four à convection Convotherm easyTouch mini black 10.10 chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur aspire l'air à travers une résistance électrique, le réchauffe et le propulse dans la chambre de cuisson. La vitesse et le sens de rotation du ventilateur s'ajustent pour répartir la chaleur uniformément sur chaque niveau, éliminant les zones froides. L'air chaud enveloppe les plats sans les dessécher, ce qui réduit les pertes de poids et préserve les textures. Un système de déshumidification extrait la vapeur produite pendant la cuisson, évitant la condensation sur les parois et maintenant un taux d'humidité contrôlé pour des résultats croustillants ou moelleux selon le programme sélectionné.

L'opérateur charge les plaques 1/1GN sur les glissières réglables, ferme la porte à verrouillage sûr et sélectionne un programme prédéfini via l'écran tactile. Les modes Crisp Tasty activent trois niveaux de déshumidification pour des textures croustillantes, tandis que BakePro propose trois niveaux de cuisson traditionnelle. Le capteur de température à cœur multi-points surveille la cuisson en temps réel et ajuste automatiquement la durée et la température. Les boutons Press&Go lancent des cycles de cuisson ou de pâtisserie en un appui, et easyStart suggère des paramètres optimaux pour une centaine de produits courants. Une fois le programme terminé, la porte se déverrouille et les plaques peuvent être retirées.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable, tout comme les glissières et la porte à charnière droite. Le ventilateur à vitesse réduite et à inversion automatique limite les vibrations et prolonge la durée de vie des composants. La porte est équipée d'une poignée à verrouillage sûr qui maintient la porte fermée pendant la cuisson et permet une ouverture progressive pour évacuer la vapeur.

Les commandes comprennent un écran tactile pour la sélection des programmes, des boutons Press&Go pour les cycles rapides, et des touches de réglage manuel de la température et de la durée. Le capteur de température à cœur multi-points affiche la température interne des aliments et ajuste le cycle en conséquence. Les programmes personnalisés peuvent être enregistrés dans la mémoire interne et rappelés via une liste de recettes.

La puissance de 10,5 kW indique la charge électrique nécessaire sur un circuit triphasé 400 V. Cette tension permet une montée en température rapide et une stabilité thermique pendant les cycles longs. Les dimensions 515 x 777 x 877 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, avec une profondeur compatible avec les plaques 1/1GN. Le poids de 70 kg nécessite un plan de travail stable ou un support adapté pour le déplacement.

Le système ConvoClean nettoie automatiquement la chambre de cuisson. Après un cycle de rinçage, une solution détergente est diffusée sur les parois, puis rincée et séchée. Les glissières amovibles se retirent pour un nettoyage manuel complémentaire. La porte et la poignée se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux.

Une variante avec porte à charnière gauche est disponible en option, ainsi qu'un verrou de sécurité avec fonction de ventilation pour évacuer la vapeur avant ouverture complète.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des fours à convection compacts pour cuisines professionnelles, offrant des programmes automatisés et un nettoyage simplifié pour des volumes de production moyens.