Four à convection Convotherm 6.10minieT

Le four à convection Convotherm easyTouch mini 6.10 est un appareil professionnel conçu pour la cuisson et la pâtisserie en restauration. Il accepte six plaques gastronorm 1/1 GN, disposées sur trois niveaux réglables. Un ventilateur placé à l'arrière aspire l'air, le réchauffe au contact d'une résistance, puis le propulse vers la chambre de cuisson. Cette circulation continue évite les zones froides et permet de cuire plusieurs plats simultanément sans transfert d'odeurs ni de saveurs.

L'appareil fonctionne selon deux modes principaux. Le mode Crisp Tasty utilise trois niveaux de déshumidification pour obtenir des textures croustillantes en surface tout en conservant le moelleux à cœur. Le mode BakePro propose trois niveaux de cuisson traditionnelle, adaptés aux pâtisseries et aux plats nécessitant une chaleur douce et régulière. Une sonde multi-points mesure la température au cœur des aliments en plusieurs endroits, ce qui permet de suivre précisément l'avancement de la cuisson sans ouvrir la porte. Le système réduit automatiquement la vapeur et l'humidité résiduelle pour éviter la condensation et préserver la qualité des préparations.

L'utilisation commence par le choix du programme. L'opérateur sélectionne soit un mode prédéfini via les boutons Press&Go, soit une suggestion de cuisson proposée par easyStart, soit une recette personnelle enregistrée dans la mémoire du four. Les plaques 1/1 GN sont chargées sur les supports réglables, puis la porte à fermeture sécurisée est verrouillée. Pendant la cuisson, le ventilateur alterne entre vitesse réduite et inversion de sens pour optimiser la circulation d'air. À la fin du cycle, l'appareil signale la fin de cuisson et maintient les plats au chaud si nécessaire.

Le four est construit en acier inoxydable, avec une porte à charnière droite et une poignée à verrouillage sûr. Les supports de plaques sont réglables en hauteur pour s'adapter à différentes tailles de contenants. La chambre de cuisson est équipée d'un système de nettoyage automatique ConvoClean, qui utilise de la vapeur et des détergents pour éliminer les résidus sans intervention manuelle. L'appareil dispose également d'une interface Ethernet et d'un port USB pour la mise à jour des programmes ou l'exportation des données de cuisson.

Les commandes comprennent des boutons de sélection rapide Press&Go, un écran tactile pour le paramétrage des recettes, et des touches dédiées aux modes Crisp Tasty et BakePro. La sonde multi-points se branche directement sur le panneau de contrôle, et les réglages de température, de temps et de déshumidification sont ajustables pour chaque programme. Le ventilateur à vitesse variable et à inversion automatique est commandé par le système pour adapter la circulation d'air aux besoins de la cuisson.

La puissance de 7,1 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter la résistance et le ventilateur. Cette puissance permet une montée en température rapide et le maintien de cycles de cuisson intensifs. La tension de 3N~ 400 V 50/60 Hz impose un raccordement sur un circuit triphasé, adapté aux cuisines professionnelles. Les dimensions de 515 mm de largeur, 777 mm de profondeur et 647 mm de hauteur déterminent l'espace nécessaire pour son installation, tandis que le poids de 55 kg influence les conditions de déplacement et de fixation au sol ou sur un plan de travail.

L'entretien se limite au nettoyage automatique ConvoClean, qui élimine les graisses et les résidus après chaque cycle de cuisson. La porte et les supports de plaques sont amovibles pour un nettoyage manuel complémentaire si nécessaire. Le système de ventilation et la sonde multi-points ne nécessitent pas de maintenance spécifique, mais leur bon fonctionnement est vérifié lors des cycles de nettoyage automatique.

Une variante avec porte à charnière gauche est disponible en option, ainsi qu'un verrou de sécurité renforcé avec fonction de ventilation. Ces options permettent d'adapter l'appareil à l'agencement de la cuisine et aux normes de sécurité en vigueur.

Le Convotherm easyTouch mini 6.10 occupe une place intermédiaire dans la gamme des fours à convection professionnels. Il combine la capacité de six plaques 1/1 GN avec des fonctions automatisées pour la cuisson, la pâtisserie et le nettoyage, ce qui le destine aux cuisines de taille moyenne recherchant un équilibre entre performance et simplicité d'utilisation.