Four à convection FM Gastro

Le four à convection électrique FM Industrial ST Gastro est une solution à usage général pour les cuisines HoReCa où une grande variété de catégories d'aliments est préparée. La compatibilité avec la taille GN permet d'utiliser des conteneurs et plaques standard HoReCa, assurant une intégration complète avec le reste de l'équipement de cuisine.

Compatibilité GN – plaques Gastronorm standard

Le principal avantage du FM Industrial ST Gastro par rapport aux fours non standard est sa pleine compatibilité Gastronorm. Les plaques GN sont une norme universelle dans l'industrie HoReCa : une plaque qui s'adapte à un conteneur s'adapte également au four et à la chambre de convection. Cette standardisation élimine le problème des tailles d'équipement incompatibles et la nécessité de solutions supplémentaires. La chambre du modèle Gastro accueille généralement des plaques GN de tailles 1/1 ou 2/1 ; le nombre exact de plaques dépend du modèle. Le traitement simultané de plusieurs plaques par convection offre un gain de productivité significatif, permettant de finaliser plusieurs plats en un seul cycle de cuisson.

Utilisation universelle – polyvalence en cuisine

La désignation « Gastro » de ST Gastro indique une utilisation universelle en cuisine. Contrairement aux modèles spécialisés (ST Bakery pour les boulangeries ou les fours à pizza ST Pizza pour les pizzerias), le ST Gastro est conçu pour divers types de plats : viandes, poissons, légumes, accompagnements et réchauffage de plats chauds. Dans une cuisine de restaurant où différentes catégories d'aliments sont préparées quotidiennement, un modèle universel est plus efficace que plusieurs modèles spécialisés. La chambre du ST Gastro peut cuire des plats de viande, puis réchauffer des accompagnements, puis rôtir des légumes – sans changer d'équipement. Comparé au ST Compact, le ST Gastro offre un plus grand nombre de plaques et une capacité de débit supérieure.

Technologie de convection et contrôle de la température

Le FM Industrial ST Gastro utilise le principe de convection active : un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans toute la chambre, garantissant que les aliments sur les plaques supérieures et inférieures sont chauffés avec la même intensité. Le contrôle de la température permet d'ajuster précisément les conditions de cuisson pour chaque produit. Un contrôle mécanique ou numérique – selon la version du modèle – assure une température stable pendant le cycle de cuisson. Certains modèles ST Gastro incluent une fonction vapeur, essentielle pour la pâtisserie et la boulangerie. L'injection de vapeur pendant la cuisson améliore la formation de la croûte et de la texture pour divers produits comme les croissants, le pain et les viennoiseries.

Applications HoReCa

Dans la cuisine principale d'un restaurant, le ST Gastro est une zone de cuisson indispensable pour rôtir les viandes, les poissons et les légumes, et préparer les accompagnements. Dans les cuisines d'hôtels avec un format buffet, le ST Gastro traite de grandes quantités d'aliments, directement dans des plaques GN qui passent directement du four aux plats de service. Les cafés avec une gamme culinaire plus large – non seulement des pâtisseries mais aussi des plats chauds – utilisent le ST Gastro comme unité de cuisson polyvalente. Dans les cuisines de restauration collective où un nombre déterminé de repas est préparé quotidiennement, les cycles de cuisson planifiés du ST Gastro assurent une productivité prévisible. BHS fournit le FM Industrial ST Gastro aux établissements HoReCa.

Questions fréquemment posées

Quelle taille de plaque GN et combien de plaques entrent dans la chambre du FM Industrial ST Gastro ? La capacité exacte dépend des spécifications du modèle. Une version standard du ST Gastro offre souvent de la place pour plusieurs plaques GN 1/1. Pour une capacité précise, consultez les conseillers BHS, qui vous informeront sur les modèles disponibles.

Le FM Industrial ST Gastro est-il également disponible avec une fonction vapeur ? Certains modèles ST Gastro incluent une fonction vapeur. Pour les versions spécifiques des fonctionnalités, consultez BHS, où les conseillers vous aideront à choisir un modèle avec des fonctionnalités adaptées à votre menu.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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