Table réfrigérée avec tiroirs

La table réfrigérée avec tiroirs est un équipement standard dans les cuisines de restaurants à la carte, où la rapidité et l'ergonomie déterminent le rythme de préparation des commandes. Les tiroirs offrent un accès plus rapide aux produits que les portes — il n'est pas nécessaire de les ouvrir en grand, un seul mouvement suffit. BHS aide à sélectionner et livre ces équipements aux entreprises HoReCa.

Fonctionnement de la table réfrigérée avec tiroirs

Le fonctionnement de l'équipement est assuré par un système de refroidissement à compresseur avec commande thermoélectrique, qui maintient une température de +2 à +8°C à l'intérieur des tiroirs. Le plan de travail en acier inoxydable est suffisamment grand pour un travail actif, et en dessous se trouvent un ou plusieurs tiroirs avec un refroidissement séparé. Les tiroirs sont généralement équipés de supports pour bacs GN — format 1/1, 1/2 ou 1/3 GN — permettant d'insérer et de retirer les bacs standardisés en un seul mouvement. Le système de refroidissement est généralement situé dans la partie supérieure ou à l'arrière de l'équipement, ce qui simplifie l'entretien. Le contrôle de la température affiche l'état sur un écran numérique à l'avant de l'équipement.

Quand et où ce modèle est nécessaire

La table réfrigérée avec tiroirs est une solution optimale pour une station de préparation active — zone de friture, de grill ou de préparation rapide. Dans les restaurants, ces équipements sont généralement placés à côté de la plaque chaude, les tiroirs contenant les produits (viande, légumes, sauces) nécessaires directement pendant la préparation. Dans les stations de préparation de salades et de plats froids, une table réfrigérée à tiroirs assure un accès immédiat à tous les composants. Dans une pizzeria, les ingrédients pour les garnitures de pizza sont stockés dans les tiroirs juste à côté de la table de préparation de la pâte. BHS conseille sur le choix du modèle optimal après analyse du processus de travail.

Matériaux et HACCP

Le corps de l'équipement et le plan de travail sont fabriqués en acier inoxydable AISI 304 — un matériau qui répond aux exigences HACCP de sécurité alimentaire. L'intérieur des tiroirs est facile à nettoyer, sans arêtes ni ouvertures propices à l'accumulation de bactéries. Une température de +2 à +8°C est conforme aux exigences HACCP pour le stockage des produits frais. Un nettoyage et une désinfection réguliers après chaque service sont obligatoires. Le système d'évacuation des condensats empêche l'accumulation d'humidité. BHS conseille sur les normes d'entretien des équipements frigorifiques conformes à HACCP.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Dans un restaurant de steaks, une table réfrigérée à tiroirs près de la station de grill contient des steaks préparés et marinés à la température appropriée — le cuisinier les sert directement sur le grill sans se déplacer. Dans une pizzeria, une table de 1800 mm de large avec 4 tiroirs contient tous les ingrédients pour les garnitures de pizza dans des bacs GN juste à côté de la surface de préparation de la pâte. Dans la zone de préparation d'un buffet d'hôtel, une table réfrigérée à tiroirs contient les portions quotidiennes de plats froids et de salades. Consultez également les pièces de rechange pour tables froides.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre les tiroirs et les portes ? Les tiroirs offrent un accès plus rapide aux produits — un seul mouvement de la main suffit pour récupérer le produit nécessaire sans quitter la position de travail. Les portes conviennent aux charges plus importantes. Les tables avec tiroirs sont plus chères, mais elles offrent des avantages ergonomiques dans les environnements de préparation intensive.

Est-il possible de combiner tiroirs et portes ? De nombreux modèles sont disponibles en combinaison — une partie de l'équipement est équipée de portes, une autre de tiroirs. Cela permet d'optimiser la capacité de stockage et le confort. BHS conseille sur le choix de la configuration la plus adaptée.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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