Tables réfrigérées

La table réfrigérée est l'un des équipements frigorifiques les plus populaires dans une cuisine professionnelle. Elle combine une hauteur de table de travail standard (900 mm) avec une zone de stockage réfrigérée en partie inférieure, permettant au chef de travailler et de stocker les produits au même endroit. La table réfrigérée est un standard dans les cuisines HoReCa – elle optimise le flux de travail et réduit les interruptions de la chaîne du froid. BHS propose une large gamme de tables réfrigérées aux restaurants, cafés et bars, offrant la solution de réfrigération idéale pour chaque poste de travail.

Types de tables réfrigérées

Le catalogue BHS inclut plusieurs variantes de tables réfrigérées adaptées à différents usages. Table réfrigérée avec tiroirs – de 2 à 4 tiroirs, idéale pour organiser les produits par catégorie, populaire dans les postes de travail pour la viande et le poisson. Table réfrigérée sans tiroirs – avec des portes coulissantes ou une façade en verre transparent, offrant plus d'espace de stockage. Table réfrigérée avec plan en granit – particulièrement adaptée au travail de pâtisserie, à la préparation de fromages et aux produits nécessitant une surface de travail plus fraîche. Table réfrigérée pour caisses et bouteilles de bière – avec une largeur accrue pour les caisses, idéale pour le stockage en bar. Table réfrigérée basse pour équipements H-650mm – peut être installée sous un plan de travail ou un équipement.

HACCP et hygiène

La table réfrigérée est une zone de travail HACCP directe – les produits sont stockés, sortis et traités au même endroit, ce qui exige un haut standard d'hygiène. Le plan de travail de la table réfrigérée doit être nettoyé après chaque service ou en cas de contamination. Les surfaces intérieures en acier inoxydable sans interstices assurent une désinfection facile. La température doit rester stable en dessous de +4°C pendant toute la durée de stockage. Important : dans les tables réfrigérées avec tiroirs, les tiroirs en acier inoxydable doivent être vidés et lavés séparément au moins une fois par semaine. Les équipements BHS sont conformes aux normes de sécurité alimentaire et conviennent à une utilisation intensive quotidienne dans le secteur HoReCa.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Dans un poste de travail pour la viande, une table réfrigérée avec tiroirs stocke la viande préparée, les produits marinés et les filets de poisson directement à côté de la planche à découper – minimisant le temps passé hors du froid. En pâtisserie et dans les cuisines à pizza, une table réfrigérée avec un plan en granit offre une surface de travail fraîche pour le travail de la pâte. Dans les cuisines à salades, une table réfrigérée stocke les ingrédients de salade et les composants préparés directement à côté de la zone de montage. Dans les bars, les tables réfrigérées pour caisses de bière ou le stockage de boissons assurent un accès rapide pour le barman. BHS aide à choisir la configuration, la capacité et la taille de table réfrigérée les plus adaptées à un poste de travail spécifique en cuisine et au type de produits stockés.

Questions fréquemment posées

Combien de temps fonctionne une table réfrigérée en utilisation intensive ? Les tables réfrigérées professionnelles sont conçues pour une exploitation de 10 à 15 ans avec un entretien régulier et une utilisation correcte. L'entretien le plus important consiste à nettoyer le condenseur une fois par trimestre, à vérifier les joints et à recharger le gaz réfrigérant si nécessaire.

Peut-on placer des tables réfrigérées à côté d'équipements chauds ? Cela n'est pas recommandé – la chaleur constante d'une plaque ou d'un grill voisin augmente la charge du compresseur et accélère l'usure. Il est conseillé d'installer une petite cloison thermique ou de laisser au moins un espace de 10–15 cm. Si cela n'est pas techniquement possible, choisissez un modèle de table réfrigérée avec un refroidissement renforcé et une puissance de compresseur plus élevée.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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